食譜：番茄

番茄
番茄
類別	蔬菜

番茄與番茄和樹番茄有親緣關係。番茄是一種小型蔬菜（植物學上是水果），帶有外殼。它們看起來像未成熟的小番茄，通常是綠色或黃色。黃色表示成熟，但番茄通常在仍然是綠色的時候使用。綠色的番茄更硬，更容易切片。包裹果實的果皮是紙質的，呈淺棕色。果肉略帶酸味，帶有一絲檸檬味。

選擇

果皮的狀況通常是選擇番茄的一個良好指標。如果果皮乾燥或枯萎，那麼果實可能狀況不佳。選擇果皮完整、緊貼、呈淺棕色、且果皮完好的番茄。如果你剝開一小部分果皮（在購買前這樣做有點粗魯），果實應該很硬，沒有瑕疵。

罐裝番茄在專業市場有售，通常用於製作醬汁。番茄在超市和專業市場全年有售。在國內種植的番茄從 5 月到 11 月上市。

果皮完好的新鮮番茄可以在冰箱中儲存長達兩週。最好儲存在紙袋中。如果去掉果皮，並將果實放入密封的塑膠袋中，番茄在冰箱中可以儲存更長的時間，長達一週。去掉果皮後，番茄也可以冷凍。

在準備之前必須去除果皮。用肥皂和水清洗果實，去除果皮留下的薄膜。番茄可以生吃，用於調味汁或沙拉，也可以煮熟用於醬汁。烹飪會增強風味並使果皮變軟，但由於果實會在幾分鐘後塌陷，因此結果是湯狀的稠度。