食譜：火焰薄餅（培根洋蔥薄餅）

火焰薄餅（培根洋蔥薄餅）
類別	糕點食譜
難度

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Flammkuchen 或 tarte flambée 是一種著名的阿爾薩斯特色菜。它有點像披薩，用薄餅皮在非常熱的烤箱中烘烤，但主要的配料是酸奶油、洋蔥和培根。像許多傳統的地區菜餚一樣，它的做法也有很多種，以下是一種示例。

食材

酵母

• ¼ 杯通用杯麵粉
• ¼ 杯適中熱溫水，約 110 °F (45 °C)
• 1 湯匙湯匙糖
• 1 包酵母

麵糰

• 2 杯通用麵粉
• 1 茶匙茶匙 鹽
• ¼ 杯啤酒（自制啤酒）
• 6 湯匙（¼ 杯 + 2 湯匙）牛奶

配料

• 2 湯匙油
• 1 箇中等大小（3 盎司/ 85 克）洋蔥，切碎
• 1 杯酸奶油，市售或自制（見注）
• ½ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒
• 4 小撮小撮肉豆蔻
• 3 盎司盎司培根，切成火柴棍形狀

步驟

1. 將酵母的食材混合在一個小碗中，蓋緊，放在溫暖的地方靜置 30 分鐘。
2. 當酵母變輕並起泡後，將啤酒和牛奶混合到酵母混合物中。
3. 將麵粉和鹽放入食品加工機 中，然後，在機器執行時，透過餵食管加入酵母混合物。加工麵糰 直到它形成一個球。如果需要，可以少量新增額外的麵粉或牛奶。
4. 加工麵糰球直到它變得光滑、有彈性和溫暖，大約 45 秒到 1 分鐘。
5. 在一箇中等大小的碗中塗抹黃油，將麵糰球在黃油中滾動，然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。擊打麵糰，讓它第二次發酵。
6. 在麵糰發酵的時候，在一個不粘平底鍋 中加熱 1 湯匙油。加入洋蔥，用小火煮 5 分鐘，或者直到洋蔥變成金黃色。冷卻。
7. 將酸奶油、鹽、胡椒粉和肉豆蔻混合在一起。加入冷卻的洋蔥。
8. 在平底鍋中加熱剩餘的油，煎 培根，直到稍微變成褐色，不斷攪拌。取出，透過濾網瀝乾油。
9. 將烤箱 預熱至 450 °F (220 °C) 或儘可能高的溫度。如果使用披薩石，則至少預熱烤箱 30 分鐘。
10. 在 14 x 16 英寸（35 x 40 釐米）烤盤 上輕微塗抹油。將麵糰擀開，使其略小於烤盤。將其放在烤盤上。如果使用披薩石，你可以將麵糰擀在烘焙紙上。
11. 將洋蔥混合物均勻地鋪在麵糰上，留出很小的凸起的邊緣，然後點綴上培根。
12. 烤 4 到 20 分鐘，具體時間取決於烤箱的溫度。薄餅應該略微變成褐色並起泡。燒焦/變黑的邊緣是傳統的。趁熱食用。

備註、提示和變化

• 一些食譜，比如斯特拉斯堡餐館使用的食譜，在麵糰中不使用酵母。
• 要製作酸奶油，將 1 杯濃奶油 與 2 湯匙發酵酪乳 混合，攪拌，用保鮮膜 蓋住，放在室溫下靜置 12 到 24 小時，或者直到它變得非常濃稠。冷藏，它會變得更濃稠。