食譜：酸菜 (酸菜配肉和土豆)

酸菜 (酸菜配肉和土豆)
類別	捲心菜食譜
難度

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酸菜配肉 是一道用酸菜、香腸、鹹豬肉和土豆製成的菜餚。 對配料 (特別是酸菜) 稍微挑剔一點，會讓這道菜有很大的不同。

配料

• 約 1 湯匙 鴨 脂肪
• 1 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 2-3 個小 土豆
• 5 個 杜松子
• 1 個 丁香
• 1-2 個 大蒜瓣
• 約 1 湯匙 芫荽籽
• 1/2 湯匙 黑芥末籽
• 2 條 培根 (或等量的鹹 豬肉 腹肉)，切成粗塊
• 1 磅 酸菜
• 4 個豬肉 香腸
• 3 片煙燻豬肉，帶骨
• 約 1 杯 (240 毫升) 白葡萄酒 (幹型)

步驟

1. 在一個足夠大的 鍋 中，用中火融化鴨脂肪。
2. 當脂肪變熱後，加入洋蔥並 煸炒 直至變透明 (大約 5 分鐘左右)。
3. 然後，加入酸菜、白葡萄酒、杜松子、丁香、芫荽籽、芥末籽和大蒜。
4. 加入煙燻豬肉和培根。
5. 蓋上鍋蓋，然後 小火慢燉 約 2 小時。
6. 在另一個鍋中，將去皮的土豆和香腸一起煮 (不要沸騰，否則香腸會裂開)。
7. 小火慢燉直到土豆煮熟 (香腸到那時也會熟透)。
8. 將所有食材堆在一起盛盤 - 酸菜放在最底部，各種 豬肉 和土豆放在上面。