食譜：蛋撻

蛋撻
類別	法國菜譜
份量	6
時間	75分鐘
難度

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蛋撻是一種烘烤、不加糖的蛋奶糊 餡餅，通常用鹹味餡料製成。蛋撻起源於德國，後被鄰國法國採用，現被認為是傳統的法國菜餚。法語（現為英語）中的“quiche”一詞源於德語中“蛋糕”（Kuchen）的方言形式（Küchle）。蛋撻在第二次世界大戰後在英國流行起來，並在 1960 年代和 70 年代在美國流行起來。

食材

• 5個雞蛋
• 1 ⅓ 杯（320 毫升）奶油（約 30% 的脂肪）
• 1 茶匙 切碎的新鮮龍蒿
• 1 少許研磨的肉豆蔻
• ¼ 茶匙 鹽
• ⅛ 茶匙研磨的黑胡椒
• 1個已做好的冷凍餡餅皮
• ¾ 杯（180 毫升）新鮮磨碎的瑞士乳酪

步驟

1. 將烤箱預熱至375°F（190°C）。
2. 將雞蛋、奶油、龍蒿、肉豆蔻、鹽和胡椒粉放入攪拌機中；儘可能短暫地攪拌，直到形成均勻的混合物。
3. 在餡餅皮中，交替放置切絲的乳酪和攪拌機中的混合物，直到餡餅皮裝滿。
4. 烘烤蛋撻 35-40 分鐘；將牙籤或叉子插入中間，取出時應該是“乾淨”的。
5. 將蛋撻從烤箱中取出，冷卻至少 20 分鐘後再食用。

說明、技巧和變化

• 肉豆蔻少放。
• 新鮮的龍蒿比干龍蒿更好。
• 在蛋撻下方放置一個非常熱的平底鍋，可以使其體積更大。
• 嘗試用炒的洋蔥、炒的西蘭花和切絲的切達乳酪製作蛋撻；隨意嘗試。

警告

• 蛋撻混合物在烹飪時可能會從餡餅皮邊緣溢位；將其放在烤盤上或在烤箱架下方放置錫箔紙。
• 蛋撻在從烤箱中取出後會繼續烹飪；小心不要過度烹飪或在它凝固之前切開它。
• 半乳（脂肪約為 12% 的奶油）可以替代普通奶油，使這道菜的脂肪含量降低；但是，請注意不要使用牛奶，因為低脂乳製品更容易凝固。