食譜：艾美達乾酪
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| 艾美達乾酪 | |
|---|---|
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| 類別 | 乳酪 |
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艾美達或艾美塔勒，是一種瑞士的牛乳乾酪。[1][2] 實際上，在北美、澳大利亞和紐西蘭，口語中使用的“瑞士乾酪”通常指的是艾美達乾酪。
艾美達乾酪的外皮乾燥，呈半硬質，顏色呈黃色。[1][2][3] 它最顯著的特點是，乾酪在溫暖的丙酸發酵過程中產生的氣泡留下的許多大孔。[1][4][5] 味道通常溫和而堅果味。[2][6] 存放時間更長的乾酪有更濃的味道。[1][3]
如果你想要瑞士生產的艾美達乾酪，請在乾酪的外皮上尋找印製的國名。[7] 艾美達乾酪必須冷藏 - 用紙或塑膠包裝存放，可以儲存約 2 個月。[7]
艾美達乾酪是一種很好的融化乳酪，使其特別適合製作火鍋，以及熱三明治、烤菜和乳蛋餅。[2][3] 它也可以直接作為乳酪拼盤的一部分食用，搭配水果和堅果。[2]
如果你找不到艾美達乾酪，格魯耶爾乾酪是一個合理的替代品，因為它也是一種瑞士型別的乾酪，儘管味道不同。[4]
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c "What is Emmental Cheese? What Does Emmental Cheese Taste Like?". www.cheese.com. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ a b "Emmentaler | Everything you need to know about Emmentaler | Castello | Castello®️". www.castellocheese.com. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ "Why Emmentaler AOP is the most Iconic of all Swiss Cheeses". The Cheese Professor. 2022-08-10. Retrieved 2024-07-13.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.