食譜：切達乾酪
(從 食譜：切達乾酪 重定向)
| 切達乾酪 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 乾酪 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 乾酪
與其他乾酪不同，切達乾酪凝乳會經過一種名為“切達化”的同名工藝。在這個過程中，凝乳被反覆堆疊和切割，這會迫使更多乳清從凝乳中排出，使切達乾酪具有更乾燥的質地。[1][2][3][4] 然後，凝乳被鹽漬、成型和壓制，最後在長時間內進行成熟。[5]
由於其製作工藝，切達乾酪具有乾燥、易碎的質地。外皮可以是天然的或塗蠟的，[3] 顏色通常為橙色到白色，具體取決於奶牛的飲食以及是否添加了 胭脂樹紅。[3] 切達乾酪的風味從溫和到非常濃郁不等，具體取決於乾酪陳化的時間長短——陳化時間越長，風味越濃郁，質地越易碎。[3][6] 它也是一種很好的熔化乾酪。[3]
切達乾酪應始終存放在冰箱中，用紙或塑膠包裝以保持新鮮並防止乾燥。[3] 由於切達乾酪是一種硬質、密集的乾酪，因此只要留出 1 英寸 (2.5 釐米) 的邊框，就可以簡單地將黴菌從切達乾酪塊中切掉，剩下的乾酪可以食用。[3]
切達乾酪已成為烹飪中的一種受歡迎的乾酪，特別是在美國和英國，它可以用於 烤菜、乾酪醬、意麵、三明治、烘焙食品等等。它也可以作為乾酪拼盤的一部分，直接食用或與水果搭配食用——蘋果和切達乾酪是一種流行的搭配。
根據陳化時間，切達乾酪可以用幾種方法替代。溫和、易熔的乾酪可以替代溫和的切達乾酪，而其他陳化時間較長的乾酪（如 Gouda）可以替代陳化的濃郁 Gouda 乾酪。[3]
- ↑ a b 美國烹飪學院（CIA）（2015 年 2 月 25 日）。烘焙和糕點：掌握藝術和工藝。約翰·威利父子公司。 ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ Provost，Joseph J.；Colabroy，Keri L.；Kelly，Brenda S.；Wallert，Mark A. (2016 年 5 月 2 日）。烹飪科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學。約翰·威利父子公司。 ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c d e f g h "切達乳酪：烤乳酪的堅強後盾，乳酪盤的亮點"。The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-25.
- ↑ Hill，Louella (2015 年 4 月 14 日）。廚房乳品店：在家制作酸奶、黃油和乳酪。編年史圖書。 ISBN 978-1-4521-3048-4.
- ↑ Davidson，Alan (2014 年 1 月 1 日）。Jaine，Tom (編輯)。牛津食物伴侶。牛津大學出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Labensky, Sarah R.；Hause, Alan M.；Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.