食譜：巧克力慕斯

巧克力慕斯
類別	甜點食譜
份量	4
時間	30 分鐘
難度

營養成分
食用份量	1/4 食譜 (120 克)
每份食譜的份量	4
每份的量
卡路里	599
卡路里來自脂肪	395
總脂肪	43.9 克
飽和脂肪	27.85 克
膽固醇	136 毫克
鈉	241 毫克
總碳水化合物	41.25 克
膳食纖維	0.96 克
糖	39.35 克
蛋白質	6.7 克
維生素 A	4%
維生素 C	5%
鈣	11%
鐵	4%

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Mousse au chocolat（法語為“巧克力泡沫”）是一種甜食，通常作為甜點。

配料

• 200 克（8 盎司）苦甜巧克力，切碎（見說明）
• 3 個雞蛋（見說明）
• 250 毫升（1 杯）奶油
• 40 克白砂糖
• 30 毫升（2 湯匙）熱水

步驟

1. 在雙層鍋中融化巧克力。
2. 將雞蛋分離。
3. 打發蛋白和奶油，直到變得非常硬。將兩者都放入冰箱。
4. 將蛋黃和熱水混合在一個攪拌碗中；自來水最高溫度即可，約 50-60°C（120-140°F）。使用攪拌機，一邊攪拌一邊慢慢加入糖，然後加快攪拌機速度，直到混合物變稠並變成淺黃色。
5. 將融化的巧克力攪拌到蛋黃混合物中（巧克力應該已經冷卻到足以讓您插入手指而不會被燙傷）。立即混合，否則會使蛋黃煮熟，您會得到巧克力炒雞蛋！
6. 用打蛋器（從現在開始不要使用攪拌機）將蛋白分三次加入巧克力混合物中，然後加入打發好的奶油。
7. 做好的慕斯應該是淺棕色，非常蓬鬆。趁著它還是液體，將其分成單獨的碗中。放入冰箱冷藏 4-6 小時後即可食用。慕斯準備好後會變得非常硬。

說明、提示和變化

• 這個食譜不是“最純淨”的形式，它只包含苦甜巧克力和雞蛋：200 克（8 盎司）巧克力配 6 個雞蛋；不含奶油，不含糖。
• 對於沒有經驗的廚師來說，這是最簡單的食譜之一。唯一“困難”的部分是分離蛋黃和蛋白，以及將蛋白輕輕地摺疊到一起。
• 對於經驗豐富的廚師：使用第四個蛋黃（並且只使用蛋黃）；這樣可以確保慕斯變硬。但是，混合物必須更快地處理，從將巧克力加入蛋黃/糖混合物開始。
• 可以用白蘭地、君度酒、咖啡酒、Triple Sec 等酒精飲料代替水，全部或部分代替 30 毫升。但是，這種慕斯不適合兒童或孕婦食用。
• 咖啡也可以令人滿意地替代液體。
• 杏仁粉、杏仁醬或橙皮也可以用來給慕斯增添風味（每 6 個雞蛋加 1 湯匙）。
• 還有一個適合阿特金斯飲食的食譜。

警告

• 這種慕斯最好在 24 小時內食用。
• 即使在冷藏情況下，也不要儲存更長時間。