食譜:焦糖布丁

焦糖布丁，也稱為焦糖奶油或三一奶油，是一種甜的烤蛋奶醬，上面覆蓋著一層硬焦糖化的糖。它的確切起源尚有爭議，但在17世紀的西歐出現了。不要與焦糖布丁混淆。

特點

焦糖布丁的蛋奶醬底層非常香濃，濃稠，通常用牛奶/奶油混合物，糖和雞蛋或蛋黃製成。這種簡單的底層可以加入各種調味料，包括巧克力，香草，橙子，咖啡等。頂部的焦糖化糖層呈琥珀色，酥脆，帶有堅果的焦糖味。焦糖糖層的厚度可以不同 - 一些廚師會輕輕地使用，只在上面留下幾滴焦糖糖，而另一些廚師則會製作一層厚厚的，像玻璃一樣的酥脆焦糖糖層。

技巧

蛋奶醬

焦糖布丁的蛋奶醬底層是透過加熱奶油和/或牛奶，注入任何需要的香料，然後將其緩和到糖和雞蛋/蛋黃中製成的。使用高比例的奶油與牛奶相比，會產生更濃稠、更豐富的最終產品。與全蛋相比，只使用蛋黃也會使蛋奶醬更濃稠，因為蛋黃含有脂肪和乳化卵磷脂。組合所有成分時，應避免過度攪拌，以防止將過多的空氣摻入混合物中。

然後將底層轉移到盤子或烤盤中，然後輕輕地烹飪/烘烤，以仔細將底層凝固成光滑、濃稠的蛋奶醬。通常使用水浴以提供溫和的加熱。