食譜：塔蒂夫萊特
| 塔蒂夫萊特 | |
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| 類別 | 土豆食譜 |
| 難度 |  |
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塔蒂夫萊特是一種來自薩瓦地區的法國菜餚。它起源於阿拉維斯山谷，是雷布洛雄乳酪的產地。然而，它並不是一道傳統的菜餚，實際上是在 1980 年代由雷布洛雄乳酪工會發明並推出的，旨在提高這種乳酪的銷量。該地區的不同山谷生產塔蒂夫萊特的方法也不同，每個村莊可能不止一種食譜。所有食譜都包含土豆、乳酪和一些肉類，比如醃燻肉或鹹豬肉。下面展示了一種食譜的示例。
- 1¾ 磅 育空金 土豆（5 或 6 箇中等大小，所有土豆大小一致）或蠟質煮土豆
- 5–6 盎司 塊狀 燻肉 或 鹹豬肉，切成約 1 x ¼ x ¼ 英寸 的條狀
- 2 湯匙 黃油
- 1 個（約 6 盎司）中等 洋蔥，切碎
- ¼ 杯 幹 白葡萄酒 或幹 味美思酒
- 6 湯匙（¼ 杯加 2 湯匙）濃稠 奶油
- ½ 茶匙 鹽，或根據口味新增
- 黑胡椒粉，根據口味新增
- ½ 磅 雷布洛雄乳酪
- 煮 土豆，帶皮煮 20 分鐘，直到土豆剛開始變軟。不要煮過頭！用冷水沖洗以停止烹飪。
- 趁熱用手指剝掉土豆皮，然後用一把大而鋒利的刀將土豆切成約 ⅓ 英寸厚的片。然後將土豆片切成粗塊。
- 在土豆烹飪的時候，將塊狀燻肉或鹹豬肉切成約 ¼ 英寸厚的片。然後切成約 ¼ 英寸寬的條狀。
- 在一個大的 平底鍋 中融化黃油，然後用中高火將條狀肉煸炒至酥脆金黃。用漏勺將條狀肉撈出，放在一旁，將鍋中的豬油留在鍋中。
- 將 烤箱 預熱至 350 華氏度。
- 在豬油中用中火炒洋蔥，經常攪拌，直到洋蔥變軟略微變成金黃色。將洋蔥倒入 篩網 中，用勺子壓一下，儘可能去除多餘的油脂，然後將洋蔥留在篩網中。
- 將鍋中的油倒掉，將燻肉和洋蔥放回鍋中，加入葡萄酒。用大火煮至葡萄酒幾乎蒸發完。
- 加入切好的土豆，煮一分鐘左右，不斷攪拌，直到所有食材混合均勻。
- 加入奶油，根據口味新增鹽和黑胡椒粉。嘗試使用比你認為需要的更多的鹽，至少 ½ 茶匙。攪拌所有食材約一分鐘。
- 用黃油輕輕塗抹一個 10–11 英寸的陶製 烤盤 的內壁。加入土豆混合物，抹平表面。
- 將雷布洛雄乳酪從頂部橫切成兩半，使你得到兩塊半月形的乳酪。將其中一塊乳酪收起來，留作他用。用一把鋒利的刀在剩餘的半塊乳酪的表皮上每隔一英寸輕輕劃一道口，包括它的側面。然後，小心地將其從中間橫向切開，這樣你就得到兩塊半月形的乳酪。
- 將兩塊乳酪表皮朝上放在土豆上面，使它們再次形成一個圓形的乳酪。
- 用 鋁箔紙 將烤盤包緊，然後在烤箱的中央 烘烤 1 小時。
- 取下鋁箔紙，將乳酪，包括表皮，攪拌到土豆中，充分混合。
- 將烤盤放在 烤架 下面 5–6 英寸處，烘烤至頂部呈金黃色。
- 使用大小一致的土豆，這樣它們可以均勻地煮熟。