食譜：苦艾酒

苦艾酒
類別	飲料

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 配料

一瓶苦艾酒

苦艾酒（也拼寫為 vermuth）是一種用香草和香料（在貿易中稱為“香草”）調味的強化葡萄酒，使用嚴密保護的配方（商業秘密）。一些苦艾酒是甜的；然而，不甜或乾的苦艾酒往往是苦的。第一個苦艾酒配方的功臣是來自義大利都靈的安東尼奧·貝內代託·卡爾帕諾，他選擇在 1786 年將他的混合物命名為“苦艾酒”，因為他的靈感來自德國一種用苦艾草調味的葡萄酒，苦艾草是一種最常用於蒸餾苦艾酒的草藥。現代德語單詞 Wermut（卡爾帕諾時代的拼寫為 Wermuth）既指苦艾草也指苦艾酒。草藥最初用於掩蓋更便宜葡萄酒的生味，賦予一種略帶藥味的“補品”味道。

風格

苦艾酒一般有三種風格，從最幹到最甜的順序：特幹、白/白、甜/紅。甜紅苦艾酒作為開胃酒飲用，通常直接飲用，也用於曼哈頓等混合飲料。乾白苦艾酒與杜松子酒一起是調製馬提尼的必要成分。紅苦艾酒有時被稱為義大利苦艾酒，而白苦艾酒則被稱為法國苦艾酒，但並非所有義大利苦艾酒都是紅色的，也並非所有白苦艾酒都是法國的。