食譜：阿爾薩斯魚燉 (Matelote de poissons d'Alsace)

阿爾薩斯魚燉 (Matelote de poissons d'Alsace)
類別	燉菜食譜
產量	6
難度

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食材

• 1 磅 梭魚魚片
• 1 磅 鯉魚魚片
• ½ 磅 鰻魚
• 1 磅 鱸魚魚片
• 6 小龍蝦
• 2 個 細香蔥，切成細末
• 鹽
• 上述魚類的頭和尾，用來做湯
• 1 杯 雷司令 葡萄酒（或其他幹 白葡萄酒）
• 1 盎司 白砂糖
• 1 盎司 黃油
• 1 盎司 麵粉
• ½ 杯 奶油
• 1 個 香料包
• 胡椒粉
• 麵包丁
• 1 瓣 大蒜
• 4 盎司（½ 杯）小洋蔥（可以用墨西哥青蔥代替）
• 4 盎司（½ 杯）新鮮白 蘑菇
• 新鮮 歐芹，切碎

步驟

1. 清洗魚，去除殘留物。將魚切成約 2 盎司的塊。
2. 將魚和小龍蝦放入塗有黃油的 烤盤中。加入切碎的細香蔥。輕輕撒鹽。
3. 用魚頭和魚尾、雷司令、1 夸脫水、香料包、大蒜、鹽和胡椒粉製作魚湯。小火燉煮 30 分鐘。
4. 過濾沸騰的魚湯，倒入烤盤中的魚塊上。蓋上 錫箔紙。
5. 放入 烤箱中，溫度為 450°F。烤 10 分鐘，然後從烤箱中取出。
6. 將魚湯倒入砂鍋或鑄鐵鍋中。將黃油與麵粉混合。將混合物加入液體中，充分攪拌以避免結塊。將湯汁煮至所需的濃稠度。
7. 加入奶油，輕輕加熱至沸騰。停止烹飪，用細目篩過濾。
8. 將魚塊擺放在加熱過的盤子上，淋上醬汁。
9. 炒洋蔥和蘑菇。將混合物與幾片塗抹了大蒜的烤麵包丁一起放在盤子裡。
10. 每盤加一隻小龍蝦。
11. 撒上切碎的歐芹。

備註、技巧和變化

• 作為配菜，可以搭配 Nouilles fraîches à l'Alsacienne（新鮮阿爾薩斯麵條）或蒸土豆。
• 乾雷司令酒可以提升各種魚類的風味。