食譜：庫斯庫斯
| 庫斯庫斯 | |
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庫斯庫斯顆粒是用粗粒小麥粉製成的，在某些地區，是用粗磨的大麥或小米製成的。粗粒小麥粉撒上水，用手搓成小顆粒，再撒上幹粗粒小麥粉，使顆粒分離，然後篩分。[1][2] 足夠小的顆粒會從篩子裡掉下來，成為庫斯庫斯，剩下的顆粒再次撒上粗粒小麥粉，搓成更小的顆粒。[3] 這個過程持續進行，直到所有的粗粒小麥粉都變成了大約 1-2 毫米的庫斯庫斯顆粒，然後庫斯庫斯被幹燥。[3] 庫斯庫斯可以預先煮熟並乾燥，製成速溶庫斯庫斯。煮熟後的庫斯庫斯口感介於美式玉米粥和義大利義大利米飯之間。
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另一種品種，被稱為珍珠庫斯庫斯、以色列庫斯庫斯或 p'titim，形狀像小珍珠，大小約為米粒或義大利米粒。[1][2]
確保選擇適合您菜餚的庫斯庫斯品種。應將其存放在密閉容器中，在室溫下儲存，如果保持乾燥，可以儲存數月到數年。
傳統庫斯庫斯需要蒸，而不是煮，以防止顆粒粘在一起。這是透過用冷水將其水化，然後在濾網或專門的庫斯庫斯鍋中進行兩到三次不加蓋的蒸制步驟完成的。[2] 這裡，底部是一個高高的金屬鍋，形狀類似油罐，肉和蔬菜在裡面燉著。鍋的頂部有一個蒸籠，庫斯庫斯在裡面蒸熟，吸收燉肉的香味。[3] 在蒸制步驟之間，必須將庫斯庫斯翻動並蓬鬆起來，以保持其蓬鬆的質地。[2][3]
速溶庫斯庫斯要快得多，它是透過將等量的庫斯庫斯和沸水混合，然後浸泡幾分鐘，直到水被吸收，顆粒膨脹來製備的。[2][4] 但是，其口感不如傳統的蒸制方法蓬鬆。
傳統庫斯庫斯通常放在肉或蔬菜燉菜下面，有點像米飯。[1][3] 這道菜是整個馬格里布地區的主要主食，在西非薩赫勒、法國和中東的部分地區也很受歡迎。珍珠庫斯庫斯通常是煮熟的，經常用於冷沙拉。[1] 巴西有一些食譜使用煮熟的庫斯庫斯，將其與其他食材一起模製成蒂巴爾。
- ↑ a b c d e Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e "瞭解所有關於庫斯庫斯以及如何享受它的方法". The Spruce Eats. 檢索於 2024-05-02.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.