食譜：小米
| 小米 | |
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| 類別 | 穀物 |
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小米 是小型穀物的一種一般農業和烹飪分組，在全世界廣泛種植用於食物和飼料。 該組包括各種亞型。
全世界種植了許多品種的小米。 小芒 和 高粱 有時被歸類為小米，但它們通常被認為是獨立的穀物。
- 珍珠小米（P. glaucum/C. americanus）：最廣泛種植的品種之一；主要產於非洲和南亞。
- 手指小米（E. coracana）：主要種植在東/南非，在南亞也有一些種植。
- 狐尾小米（S. italica）：在東亞廣泛種植，在南亞也有一些種植。
- 狗尾草小米（P. miliaceum）：主要種植在亞洲、歐洲和美國。
- 小小米（P. sumatrense）：在東亞和南亞種植。
- 科多小米
- 稻穀小米
- 幾內亞小米
- 褐頂小米
- 薏苡仁
大多數小米在去殼後會產生非常小的穀物。 許多品種的小米具有抗旱性和抗蟲性，適合在惡劣的環境中種植。
小米中的蛋白質含量與小麥非常接近；兩者按重量計都提供約 11% 的蛋白質。 小米往往含有大量的膳食纖維，並且富含 B 族維生素，尤其是煙酸、B17、B6 和葉酸、鈣、鐵、鉀、鎂和鋅。 小米也是一種輕度的甲狀腺過氧化物酶抑制劑，患有甲狀腺疾病的人可能不應該大量食用。
小米是世界上乾旱和半乾旱地區的主要食物來源。 在中國新石器時代和韓國無文社會中，是小米而不是稻米構成了史前飲食的重要組成部分。 去殼後的穀物可以整粒煮熟或研磨成粉。
小米傳統上是釀造小米啤酒的重要穀物，例如蘭嶼島上的達悟族和東非的各個民族。 它被用來製作一種叫做boza的發酵飲料，在巴爾幹半島國家流行。 它是尼泊爾蒸餾酒rakshi的基本成分。
小米不含麩質，因此通常不適合用來做發酵麵包。 但是，它們可以用於無麩質烹飪和烘焙，適合不能食用麩質的人。 在印度西部，小米粉（稱為bajari或marathi）和高粱粉已被使用了幾百年來製作當地主食扁麵包，稱為rotla。
小米粥是俄羅斯的傳統食物，甜味或鹹味，可以搭配肉類或蔬菜燉菜食用。 它可以煮成粥，也可以像米飯和/或藜麥一樣蒸煮。 在某些食譜中，小米可以代替蕎麥、米飯和藜麥。
收穫的小米穀物必須去殼並煮熟才能食用。 可以透過在鍋中烘烤小米，然後加入 5 倍體積的沸水與 2 倍體積的小米，並小火慢燉 30-35 分鐘來製作簡單的煮小米菜餚。