食譜：小米
| 小米 | |
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| 類別 | 穀物 |
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小米，也稱為acha或飢餓米，[1]是一種穀物，源於各種Digitaria物種，特別是D. exilis（白小米）和D. iburua（黑小米）。從技術上講，它屬於小米的一個亞種，儘管有時它被認為是一種獨立的穀物。
小米去殼後的穀粒非常小而細，幾乎像沙粒一樣。[2][3]味道複雜，有堅果味，[3]如果烹飪得當，口感有點像庫斯庫斯。主要有兩個公認的型別，分別是白小米和黑小米，根據種子的顏色區分。[2]
像所有穀物一樣，小米最好放在密封容器中，遠離光線、熱量和潮溼。在這些條件下，它可以儲存幾年。[4]
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小米在西非被廣泛種植，[2][5]在那裡，它通常被煮成粥或類似庫斯庫斯的菜餚。[1][2]它也可以被磨成粉，加入麵包中，甚至發酵成啤酒（例如tchapalo）。[1][2]
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- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e 國家研究委員會，政策與全球事務；國際事務辦公室，國際發展科學與技術委員會 (1996-02-14). 非洲失落的作物：第一卷：穀物. 國家科學院出版社. ISBN 978-0-309-17689-7.
{{cite book}}:|last=has generic name (help) - ↑ a b Heil, Emily. "小米是新的藜麥嗎？". 華盛頓郵報.
- ↑ Atlas, Nava (2022-01-01). "小米指南，一種古老的非洲穀物". 純素食指南. 檢索自 2024-08-14.
- ↑ Atlas, Nava (2022-01-01). "小米指南，一種古老的非洲穀物". 純素食指南. 檢索自 2024-08-14.