食譜：魚翅湯

魚翅湯
類別	湯類食譜
份量	幾份
時間	4 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁 | 食譜 | 湯類

魚翅湯，或稱魚翅燉，是一種起源於中國的魚類湯類。在19世紀的中國海域，清義艘控制下的海盜們經常製作魚翅湯，至少需要4個小時才能準備。^[1]

魚翅湯的配方多種多樣，但魚翅是必不可少的食材。近年來，它因對鯊魚種群的負面影響而受到批評。

食材

湯

• 400 克 鯊魚 鰭
• 100 克 乾燥的，磨碎的 蝦
• 10 個 大的 乾燥冬菇 蘑菇
• 50 克 乾燥 竹筍
• 1 個 切片 生薑 根
• 2 湯匙 培根 油脂
• 1 茶匙 鹽
• 2 湯匙 醬油
• 4 湯匙 中國白 葡萄酒
• ¾ 升 雞 肉湯
• 紅燒魚鰭的魚 高湯
• 1 茶匙 芝麻油
• 1 湯匙 玉米澱粉

步驟

1. 清潔魚鰭，放入溫水中浸泡。
2. 將磨碎的蝦仁和幹蘑菇浸泡在1/4升溫水中30分鐘。然後可以將水倒掉。幹竹筍也應浸泡至軟，然後切成細條。
3. 徹底清潔並去鱗魚翅，放入1升水中。小火慢燉1小時。之後，將水放一旁。
4. 將魚翅放入1升新鮮水中，煮沸。降低熱量，蓋上蓋子，小火慢燉1.5小時。之後，將魚翅濾出。
5. 在另一個鍋中，加入雞湯，煮沸。加入生薑和蝦仁，小火慢燉30分鐘。
6. 從火上移開，過濾肉湯，丟棄蝦仁和生薑。
7. 在另一個鍋中，加熱培根油，加入竹筍和蘑菇，並加入鹽。
8. 翻炒1分鐘，然後加入醬油、葡萄酒、肉湯、魚湯和魚翅。用小火煮沸，經常攪拌，20分鐘。
9. 從火上移開，慢慢地少量加入玉米澱粉，攪拌均勻。在湯中撒上芝麻油。
10. 盛入大碗中。魚翅應該留在表面。