食譜：黑線鱈
| 黑線鱈 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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整條魚的特點是棕灰色皮膚，一條細細的深色線條沿其側面延伸，鰓後有一個深色斑點。[2][3] 肉質瘦白，含水量較高，因此比較嬌嫩。[1][4] 煮熟後，它呈片狀，味道溫和。[3][5]
黑線鱈可以新鮮、冷凍或熏製出售。選擇它就像選擇其他魚一樣。當專門購買魚片時，尋找有皮的魚片，以確保你真正買的是黑線鱈，而不是其他類似品種。[1]
黑線鱈產於北大西洋地區，是周邊地區烹飪中常見的食材。它很少用鹽醃製，通常用熏製來儲存和調味。[2] 一種熏製黑線鱈是芬南黑線鱈，它是用泥炭冷熏製而成。[2] 阿布羅斯熏製黑線鱈是熱熏製的。[2] 總的來說，這種魚非常百搭，適合油炸、清燉和烘烤。[1][4][5]
黑線鱈和鱈魚非常相似，從烹飪角度來看，通常可以互相替代。[1][2] 但是，在選擇它們時，你可能需要考慮可持續性和種群穩定性。
- ↑ a b c d e 美國烹飪學院（CIA） (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 美國烹飪學院（CIA）；Ainsworth, Mark (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. 肯格學習. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪的科學：完美烹飪的答案. 企鵝. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ a b "瞭解：黑線鱈".