食譜：鱈魚
| 鱈魚 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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鱈魚是一種很受歡迎的食用魚，但目前過度捕撈嚴重。
鱈魚肉厚實且呈白色，煮熟後味道清淡，質地非常鬆散，且很瘦。[1][2][3] 它經常透過乾燥和/或鹽醃來儲存。特別是鹽醃會改變肉的最終風味和質地，使其更有嚼勁，且略微減少“魚腥味”。[4][5]
選擇新鮮鱈魚時，要尋找溼潤的，而不是乾的肉。[3] 避免任何過於粘滑或有異味的魚。新鮮鱈魚儲存時間不長，在冰箱中只能儲存幾天。相反，鹽鱈魚的保質期非常長，可以儲存數月。[4] 要尋找仍然稍微有彈性的鹽鱈魚，而不是像木板一樣硬的。[4]
鱈魚非常多用途，並且很受歡迎，應用範圍廣泛。[3] 新鮮鱈魚幾乎可以用任何烹飪方式來製作，除了燒烤，因為它的質地容易在燒烤時散開。[1] 它通常被油炸或被剝成片做成魚餅，還被用於製作濃湯。[3] 鹽鱈魚必須在一天內用多次更換的水浸泡，使其準備好烹飪——之後，它可以被剝成片，油炸，或用於燉菜或其他菜餚。[4][5]
如果鱈魚不可用，或者由於過度捕撈而想避免使用它，許多厚實、肉質緊實、味道清淡的魚可以作為替代品。 黑線鱈就是這些魚類中的一個例子。
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d 美國，烹飪學院；Ainsworth，馬克（2009-02-04）。 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. 肯格學習. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "不受關注的食材：鹽鱈魚". Food52. 2013-01-22. 檢索於 2024-04-10.
- ↑ a b "鹽鱈魚 101 | 城市烹飪公司". www.thecitycook.com. 檢索於 2024-04-10.