食譜：鹽鱈魚土豆砂鍋（Bacalhau à Zé do Pipo）

鹽鱈魚土豆砂鍋（Bacalhau à Zé do Pipo）
類別	海鮮食譜
難度

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Bacalhau à zé do pipo 是一種傳統的葡萄牙鱈魚菜餚。它可能與其他各種葡萄牙幹/鹽鱈魚食譜混淆。

食材

土豆泥

• 500 克 (18 盎司 / 1.1 磅) 白色或金色 土豆
• 牛奶 (可選)
• 黑胡椒 (可選)
• 檸檬汁 (可選)
• 雞蛋 (可選)
• 100 克 (3.5 盎司) 黑色 橄欖
• 鹽

組裝

• 400 克 (14 盎司 / 0.9 磅) 鹽醃 幹 鱈魚
• 牛奶
• 鹽
• 白胡椒
• 200 克 (7 盎司 / ½ 磅) 洋蔥
• 5 克 切碎 大蒜
• 橄欖油
• 蛋黃醬

步驟

土豆泥

1. 烤 土豆，直到變軟。稍微冷卻。
2. 搗碎 土豆，加入牛奶、胡椒粉、檸檬汁和雞蛋（如果使用）。
3. 加入橄欖。用鹽調味。

組裝

1. 將鱈魚放在水中浸泡 24 小時，更換一次或兩次水。
2. 24 小時後，將鱈魚放入鍋中，加入牛奶。
3. 煮 鱈魚，直到稍微煮熟，然後用鹽和胡椒粉調味。牛奶會使魚肉變軟。
4. 將洋蔥切片 成圈，在鍋中與大蒜和大量的橄欖油一起煎，直到稍微變褐色。
5. 將烤箱 預熱至 220°C (425°F)。
6. 將鱈魚放在 砂鍋或烤盤 的中央。
7. 用 500 克土豆泥包圍魚，然後在上面放上煎過的洋蔥。
8. 用厚厚的蛋黃醬覆蓋洋蔥，在上面撒上面包屑。
9. 烘烤 直至頂部烤脆。
10. 搭配來自葡萄牙北部的綠葡萄酒享用。