食譜：鹽鱈魚土豆砂鍋（Bacalhau à Gomes de Sá）
| 鹽鱈魚土豆砂鍋（Bacalhau à Gomes de Sá） | |
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| 類別 | 海鮮食譜 |
| 難度 |  |
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Bacalhau à Gomes de Sá 是一道葡萄牙菜，由鹽鱈魚 和 土豆 製成，於 19 世紀由戈麥斯·德·薩在波爾圖市 Restaurante Lisbonense 餐廳創制。[1]
- 前一天開始，將鹽鱈魚浸泡在冷藏的容器中，浸泡 16-24 小時，每 3-4 小時換一次水。
- 將鱈魚瀝乾並沖洗。放入一個 平底鍋 中，加入水，使水覆蓋魚肉 1 英寸（2.5 釐米）。將水煮沸，然後用 小火 煨約 20 分鐘，直到魚肉可以用叉子輕鬆地剝落。徹底瀝乾並粗略地剝落魚肉，用削皮刀去除任何魚皮或骨頭。備用。
- 將土豆帶皮煮沸，直到可以用叉子或串肉籤輕鬆地刺穿，但不要煮得太軟。瀝乾，冷卻並去皮。切成 ¼ 英寸（6 毫米）厚的片。備用。
- 在一個厚重的 煎鍋 中，用中高火加熱 ½ 杯橄欖油 2 分鐘。加入切片的洋蔥並 煸炒 約 6-7 分鐘，直到洋蔥變得半透明並略帶棕色。加入大蒜，然後從火上移開。
- 組裝時，將一半的土豆鋪在 砂鍋 的底部。在上面覆蓋一半的鱈魚，然後覆蓋一半的洋蔥。重複以上步驟，將剩下的材料鋪好，然後在上面淋上剩下的橄欖油。
- 在 400°F/200°C 的 烤箱 中 烘烤 約 20 分鐘，直到頂部略微變褐。
- 用橄欖和煮熟的雞蛋切片裝飾。撒上歐芹。
- 從砂鍋中盛出，旁邊放一個小瓶裝橄欖油和波特酒醋。