| Cabbie Claw（蘇格蘭白魚配蛋和土豆） |
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| 類別 | 魚類食譜 |
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Cabbie claw 或 cabelew 是一種來自蘇格蘭東北部和奧克尼群島的傳統菜餚。它通常使用 speldings 製作，speldings 是鱈魚科的幼魚，例如鱈魚、黑線鱈或無須鱈。這個不太清楚的名字是法語中鱈魚的名稱 cabillaud 的衍生詞。
- 清潔 spelding，去除眼睛，將魚剖開，擦拭乾淨。用粗鹽擦拭魚，並放置一夜。
- 第二天，將魚掛在陰涼、涼爽、通風的地方，放置 24 小時。
- 在水壺中用沸騰的水覆蓋魚。可以在肉湯中加入歐芹和新鮮辣根。 燉至魚熟透。
- 從肉湯中取出魚，保留肉湯。
- 去皮去骨，然後將魚肉粗略地撕成絲狀，放在慢速烤箱中保溫。
- 用黃油和麵粉製作 roux，然後慢慢加入魚湯和牛奶，不斷攪拌以避免結塊。
- 粗略地切碎蛋清（保留蛋黃）。將蛋清混合到醬汁中，然後根據口味調味。
- 將魚絲放在土豆泥上。倒入醬汁，然後用切碎的蛋黃、歐芹和辣椒粉裝飾。
