食譜：Palaver Sauce
| Palaver Sauce | |
|---|---|
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| 類別 | 賴比瑞亞食譜 |
| 難度 |  |
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Palaver sauce 是一種美味的菜餚，起源於西非國家，特別是賴比瑞亞。它通常與米飯或其他澱粉類食物（如山藥）一起食用。除了正常的製作方法外，還可以按照 Flair 的古典 Palaver 醬汁方法制作。
- 1 磅 肉（例如，燉 牛肉），切成 ½ 英寸的方塊
- ½ 茶匙 鹽 或按口味新增
- 3 個大型 洋蔥，切碎
- 3 個大型 大蒜瓣，細 切碎
- 1 箇中等大小的乾紅 辣椒，研磨
- 2 個新鮮的 西紅柿，切丁
- 1 湯匙 番茄醬
- 1 磅冷凍 羅非魚 或 鱈魚 菲力（或其他結實的白 魚；可選）
- 2 英寸見方的鹽醃鱈魚
- 1 杯 棕櫚油 或 植物 油
- 3 磅混合切碎的綠葉蔬菜（例如，羽衣甘藍，菠菜或芥末葉）
- 5 盎司 燻魚（例如，鯖魚）
- 1½ 杯 agushi 種子
- 3 個新鮮的 月桂葉（可選）
- 研磨幹 蝦（可選）
- 將牛肉、1 杯水和鹽混合在一起。在牛肉上撒一些洋蔥、大蒜和紅辣椒。用中火煮沸，然後蓋上蓋子，煮約 15 分鐘。
- 加入剩餘的洋蔥和紅辣椒，以及西紅柿、番茄醬、魚、鹽醃鱈魚和棕櫚油。煮約 5-10 分鐘。
- 加入切碎的綠葉蔬菜，然後充分攪拌，用中火燉幾分鐘。
- 在醬汁燉煮時，清理燻魚，去除頭部、皮和骨頭。如果你發現醬汁沸騰，可以降低火力。
- 輕輕地將燻魚放入平底鍋中，然後蓋著燉煮。
- 將 agushi 種子與等量的 水 在 攪拌機 中研磨。將混合物與月桂葉一起轉移到平底鍋中。
- 此時儘量避免攪拌鍋內的內容物，讓平底鍋繼續燉煮約 10 分鐘。
- 揭開平底鍋蓋，攪拌醬汁。之後，繼續用小火燉煮，直到大部分液體消失。
- 品嚐並根據需要調整調味料，以達到你喜歡的口味。搭配你喜歡的任何配菜一起享用。
- 將綠葉蔬菜在 ½-1 杯沸水中煮 5 分鐘。將綠葉蔬菜的水瀝乾，將綠葉蔬菜和水分別留待以後使用。
- 按照上述方法給肉調味並蒸熟。放置一旁。
- 在一個大鍋中，加熱一些油，以及一些切碎的洋蔥和新鮮月桂葉。用中火 煎 它們，直到它們變成褐色，以給油調味。取出並丟棄月桂葉。
- 加入研磨的紅辣椒、冷凍魚和鹽醃鱈魚。用中火煮 10 分鐘。
- 加入番茄醬和煮綠葉蔬菜的水。不斷攪拌，煮約 4 分鐘。
- 加入西紅柿和煮熟的肉，以及它的汁液。
- 加入研磨的幹蝦和燻魚（按照上述方法清理）。
- 將 agushi 研磨，並將其攪拌到鍋中。蓋上鍋蓋，煮 10 分鐘。
- 攪拌並根據口味調整調味料。從火上移開，搭配你喜歡的任何特殊菜餚一起享用。