食譜：Egusi 種子

Egusi 種子
類別	堅果和種子

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Egusi 種子，也稱為agushi 或ikpan，是指各種不可食用 Egusi 瓜/葫蘆的種子。^[1][2]

特點

這些種子看起來有點像其他葫蘆和瓜的種子，呈扁平的橢圓形。^[1][3][4] 它的顏色和味道呈乳白色。^[3] 為了提取種子，Egusi 瓜會被敲開，然後晾乾或腐爛以簡化提取過程。^[1][2] 種子必須乾燥，外殼必須被敲碎並去除，通常用手完成。^[1]

選擇和儲存

如果您在 Egusi 種子的典型產地之外尋找 Egusi 種子，請檢查專門的非洲雜貨供應商。像其他種子一樣，Egusi 應儲存在遠離光線、熱量和溼氣的密閉容器中。^[2] 以這種方式儲存，種子可以儲存很長時間，大約一年。^[1][4] 一旦磨成粉，變質的風險會大大增加，因此冷凍儲存成為更可行的選擇。^[2]

用途

Egusi 種子在西非非常普遍，在那裡它是烹飪的主要食材。^[1][3] 它可以生吃或烤著吃。^[4] 整粒種子可以單獨食用。^[1] 當磨成粉末時，Egusi 用於增稠湯和燉菜，也可以做成餃子。^[1][2][3] 當以這種方式新增到湯中並煮熟時，種子會呈現出凝乳狀的蛋狀質地。^[4] 加工 Egusi 製成糊狀物會產生一種類似於花生醬的調味品。^[1][4] Egusi 也可以壓制成一種淡油，^[4] 但這種方法並不普遍。^[1]

替代品

如果您無法獲得磨好的 Egusi 種子，據報道杏仁粉是可接受的替代品。^[2]

食譜

Egusi 食譜

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