食譜：雞肉提卡
| 雞肉提卡 | |
|---|---|
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| 類別 | 雞肉食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 30 分鐘 |
| 難度 |  |
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雞肉提卡是一道起源於印度次大陸旁遮普地區的雞肉菜餚，用在香料和酸奶中醃製的雞肉烘烤而成。不要與雞肉提卡瑪沙拉（它是一種配料）混淆。它傳統上是在坦都裡烤爐中的烤串上烹製，通常是去骨的。搭配黃米飯和辣沙拉食用非常美味。
- 675 克（1.5 磅）去皮去骨雞胸肉，切成丁
- 1 湯匙 芥末籽油（見備註）
- 50 毫升（2 盎司）牛奶
- 150 毫升（5 盎司）天然酸奶
- 2 湯匙 檸檬汁
- 1 湯匙 番茄醬
- 2 湯匙 切碎的新鮮香菜（香菜葉）
- 4 大瓣大蒜，切碎
- 1-4 個切碎的新鮮紅辣椒（取決於辣椒的辣度和所需的醃料辣度）
- 2 茶匙 紅椒粉
- 2 茶匙 咖哩粉
- 1 茶匙 孜然粉
- ½ 茶匙 薑黃
- 1 茶匙 鹽（使用岩鹽效果最佳）
- 將所有食材（雞肉除外）加入一個非金屬攪拌碗中，充分混合。
- 加入雞肉，攪拌至完全包裹。
- 理想情況下，現在應該將雞肉放入冰箱醃製至少 24 小時。將先前冷凍過的雞肉醃製超過 24 小時可能不安全，但新鮮雞肉醃製 48 小時效果最佳。如果你不想將雞肉醃製，只需繼續執行下一步即可。
- 為了獲得最佳效果，請將雞肉串在烤串上，並在坦都裡烤爐或陶瓷鍋爐中烹飪。雞肉也可以在中等烤架上每面烤制 5-8 分鐘，或者用烤架烤制（烹飪時間取決於烤架的溫度）。在食用前始終確保雞肉完全煮熟。用叉子的側面壓下去，雞肉應該很容易分開。
- 搭配印度烤餅、米飯食用，或者用在雞肉提卡瑪沙拉中。
- 芥末籽油在世界許多地方被認為不適合食用，因此很難買到。可以用 1 茶匙 芥末籽在約 2 湯匙非常熱的植物油或橄欖油中炸脆來製作一種較差的替代品。冷卻後，可代替芥末籽油使用。
- 可以用幾乎任何肉類製作提卡，除了雞肉之外，最常用的肉類是羊肉和綿羊肉。
- 提卡可以作為主食或開胃菜食用。
- 可以用粉末或乾製配料代替新鮮配料，但會影響口味。
- 有些人更喜歡用帶骨肉製作提卡，以增強風味。
- Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — ISBN 0749912839 (1993)
- India: Food & Cooking, New Holland, London — ISBN 978-1845376192 (2007)