食譜：雞肉風味

雞肉風味
類別	印度菜譜
份量	4
時間	1 小時
難度

食譜 | 菜譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 菜譜 | 印度美食

風味 是一種來自印度果阿地區的辛辣菜餚。它大量使用醋和傳統的豬肉，這是葡萄牙對該地區的影響。風味 是印度餐館裡很受歡迎的一道菜，通常用 豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦 或 蘑菇 等蔬菜製作。

風味 的食譜有很多種。有些衍生產品使用土豆，或者改變了使用的香料的量和種類。果阿人嘲笑在風味 中使用除高脂肪豬肉以外的任何其他主要成分，因為用除豬肉以外的主要成分製備時，味道會有很大不同。正宗的果阿風味 不是咖哩，而是一種更偏乾的醬汁菜，隨著時間的推移，味道會更好。風味 的正宗味道來自於豬肉中的脂肪、大蒜、醋、紅糖 和克什米爾辣椒（這種特定的香料風味獨特，但不太刺鼻）的獨特混合。

風味 通常與 米飯、恰巴提、印度烤餅 或它們的組合一起食用。它也可以與各種醃製食品一起食用，例如茄子或青檸醃製食品。鑑於這道菜的辛辣特性，它與 酸奶醬 搭配得特別好。

食材

• 3 塊 雞胸肉
• 2-3 個大 洋蔥
• 2 個新鮮的 辣椒（任何顏色）
• 6 瓣 大蒜（或 6 茶匙切碎的）
• 一塊 2 釐米 的新鮮 生薑
• 1 茶匙 薑黃粉
• 2 湯匙 白葡萄酒醋
• 1 茶匙 幹 香菜粉
• 1 茶匙 咖哩粉
• 1/2 茶匙 肉桂粉
• 1 1/2 茶匙 黑胡椒粒
• 1 茶匙 黑 芥末 種子
• 1/2 茶匙 岩鹽
• 1 湯匙 切碎的新鮮 香菜葉
• 1/2 杯水

步驟

製作洋蔥醬

1. 取一個厚底的 煎鍋，倒入足夠量的植物油以覆蓋鍋底，並留出少量油。在爐子上加熱。
2. 將洋蔥切成薄片。當油非常熱時，加入洋蔥。
3. 將爐子調至低火，使洋蔥輕輕地 翻炒。大約 3 分鐘後，它們應該開始焦糖化。
4. 逐漸提高火候，不斷攪拌洋蔥。你希望它們在沒有燒焦的情況下變得非常褐色。
5. 加入白葡萄酒醋，它會嘶嘶作響，過了一會兒就會蒸發掉。繼續攪拌。再炒幾分鐘，直到它們變成深褐色，但不要燒焦。
6. 將洋蔥從鍋中取出，放入碗中，注意讓儘可能多的油滴回鍋中。現在你應該有一個碗裝滿了 nicely crisped fried onions。
7. 將洋蔥放入 攪拌機 或 食品加工機 中。加入大約 1 湯匙油，加工大約 1 分鐘，直到你得到一種相當濃稠的深棕色醬汁。這是風味 的基礎洋蔥醬。它也是使風味 具有大部分“辣”味的洋蔥醬，因為當你吃這道菜時，它會逐漸積累。
8. 將醬汁從攪拌機中取出，備用。

製作大蒜/辣椒醬

1. 將大蒜瓣（和生薑，如果你使用它的話）粗切。去掉辣椒的籽，以同樣的方式切碎。將切碎的大蒜和辣椒加入食品加工機中。
2. 將大蒜和辣椒混合，直到你得到一種相當粗糙的（但液體）醬汁。為此，我使用了我的攪拌器上的一個附件，該附件旨在研磨咖啡豆。它有一個更小的容器，因此浪費更少。
3. 將薑黃粉、香菜粉、咖哩粉和肉桂加入醬汁中。攪拌均勻，然後備用。
4. 用研缽和研杵輕輕地研磨黑胡椒粒。一旦粗糙，加入芥末籽和岩鹽。繼續混合，直到所有香料形成一種很好的粗粉。

烹飪醬汁和肉

1. 在平底鍋中倒入少許油。將加香料的大蒜和辣椒醬加入鍋中。它需要略微浮在油上，不要接觸鍋底。
2. 當醬汁變得很熱並起泡時，加入切好的肉。不斷攪拌，使肉吸收香料混合物，直到它變成褐色並大部分煮熟。

加入洋蔥醬並煨

1. 現在將洋蔥醬加入鍋中。攪拌 1 分鐘後，加入少量水，再攪拌 2 分鐘，然後將火候調至非常低。此時醬汁應該相當稀薄，呈橙色/棕褐色。記住，在烹飪過程中，會有很多水分蒸發掉。
2. 在這個階段，你可以新增一些蔬菜。半杯冷凍豌豆效果很好。
3. 在鍋上蓋上蓋子，烹飪大約 30-40 分鐘。每 5 或 10 分鐘檢查和攪拌一次鍋，以確保它不會粘鍋或燒焦。醬汁在烹飪過程中會變深。
4. 在最後 15 分鐘的烹飪時間裡，在鍋中煮 2 杯pilau 或 basmati 米飯。
5. 要食用 - 將咖哩舀在米飯上。在咖哩上撒上切碎的香菜葉，立即食用。

備註、提示和變化

• 粉末狀或幹香料可以替代新鮮香料，但會影響味道。
• 如果你沒有新鮮的生薑，可以使用 2 瓣大蒜 + 1 茶匙乾薑粉。

更辣的變體

要烹飪這個食譜的更辣，但仍然經過實地測試的版本，請考慮以下修改

• 將以下每種食材的量翻倍
  • 選定的辣椒（如果你喜歡非常辣的咖哩）
  • 大蒜
  • 生薑
  • 薑黃粉
  • 香菜
  • 咖哩粉（如果你喜歡非常辣的咖哩）
  • 肉桂
  • 黑胡椒
  • 黑芥末籽
  • 香菜葉
• 將洋蔥醬混合物和肉末醬混合物煮至幾乎燒焦（考慮使用不粘鍋）。