食譜：蝦

蝦和對蝦是甲殼類動物，與龍蝦、螃蟹、小龍蝦和磷蝦有關。對蝦不是蝦，但在烹飪用途上通常沒有區別；有關詳細資訊，請參閱下面列出的食譜。

要去除外殼，首先捏掉像腿一樣的鰓狀結構。然後從那裡開始將外殼劈開，將其一直拉開。你可能想要去除背部的“筋”，它實際上是消化道。如果蝦已經去筋了，它們將在背部裂開，一個好方法是簡單地用食指和拇指擠壓尾巴。這將把“肉”推出來，讓你很容易地剝掉剩下的外殼。當然，這會導致蝦沒有尾巴。

烹飪蝦最簡單的方法是煮沸。只需將它們放入一鍋沸水中，煮到它們變色，通常會變成粉紅色。你可以用檸檬汁、番茄醬、兩種混合物或更精緻的雞尾酒醬來配蝦。

蝦也很適合炒，包括炒飯.

更難更危險的油炸過程可以用來製作炸蝦。有幾種型別，包括南方炸蝦（不蓬鬆的麵糊，含有玉米粉）或中國炸蝦（蓬鬆無玉米粉的麵糊，用於西方化的中國烹飪），以及天婦羅（薄而有時有鱗片的日本風格）。

剝皮蝦的殼和尾巴可以用來製作高湯。只需將殼和尾巴放入鍋中，加入少量水，煮沸，然後蓋上蓋子，小火慢燉，同時準備菜餚的其餘部分。然後可以使用這種高湯來調味菜餚，或者用作烹飪液的成分，製作蝦味米飯。

使用蝦的食譜