食譜：蝦和鱸魚醃魚

蝦和鱸魚醃魚
類別	海鮮食譜
份量	8–12
時間	2 小時

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醃魚（或cebiche）是秘魯/厄瓜多沿海地區的一種傳統菜餚。其經典形式由生魚塊、酸橙汁、切碎的洋蔥以及切碎的ají limo或rocoto製成，這兩種都是辣椒。以下蝦和鱸魚醃魚的食譜並非“正宗”，但應該可以食用。

配料

• 1 磅（450 克）蝦（每磅16/20只），去殼並清潔
• 2 磅（900 克）肉質白魚，如鱸魚，去骨並切成大塊
• 1 個紅色洋蔥，切碎
• 1 塊生薑，去皮並切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• ¼個哈瓦那辣椒或蘇格蘭帽辣椒，去籽並切碎
• 1 根芹菜，切碎
• 鹽
• 黑胡椒
• 5 個檸檬，取汁
• 5 個酸橙，取汁
• 1 束香菜，切碎
• 2 個玉米棒，帶皮烤

步驟

1. 煮沸鹽水。旁邊準備冰水。將蝦在熱水中燙30秒，然後放入冰水中冷卻並瀝乾。
2. 將蝦與魚混合，然後與洋蔥、生薑、大蒜、辣椒、芹菜、鹽和黑胡椒一起拌勻。在冰箱中至少冷卻30分鐘，最長可達2小時。
3. 加入檸檬和酸橙汁，再冷藏1小時。最後撒上香菜和玉米。
4. 檢查調味並食用。