食譜：蝦和鱸魚酸橘汁醃魚

蝦和鱸魚酸橘汁醃魚
類別	海鮮食譜
份量	8–12
時間	2 小時

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酸橘汁醃魚（或cebiche）是秘魯/厄瓜多沿海地區傳統的菜餚。它的經典形式由生魚塊、酸橙汁、切碎的洋蔥和切碎的ají limo或rocoto組成，這兩種都是辣椒。下面的蝦和鱸魚酸橘汁醃魚食譜不是“正宗的”，但應該是可以食用的。

配料

• 1 磅（450 克）蝦（每磅16/20只），去殼並清洗
• 2 磅（900 克）肉質的白魚，例如鱸魚，去骨並切成大塊
• 1 個紅色洋蔥，切碎
• 1 塊姜，去皮並切碎
• 1 瓣大蒜，切碎
• ¼ 個哈瓦那辣椒或蘇格蘭帽辣椒，去籽並切碎
• 1 根芹菜，切碎
• 鹽
• 黑胡椒粉
• 5 個檸檬，榨汁
• 5 個酸橙，榨汁
• 1 束香菜，切碎
• 2 根玉米，帶皮烤

步驟

1. 煮沸鹽水。旁邊準備冰水。將蝦在熱水中燙 30 秒，然後在冰水中冷卻並瀝乾。
2. 將蝦與魚混合，然後與洋蔥、姜、大蒜、辣椒、芹菜、鹽和黑胡椒粉一起拌勻。在冰箱中冷卻至少 30 分鐘，最多 2 小時。
3. 加入檸檬汁和酸橙汁，冷藏 1 小時。最後撒上香菜和玉米。
4. 檢查調味並上菜。