食譜：Dum ka Qimah（香料碎肉）

Dum ka Qimah（香料碎肉）
難度

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配料

• 1 杯 油
• 3 箇中等大小的 洋蔥，去皮並切成薄片
• 7-8 個完整的 紅辣椒
• 1 公斤 瘦肉 碎肉（牛肉 或 羊肉）
• 1 湯匙 姜 Paste
• 1 茶匙 咖哩粉
• 1½ 茶匙 鹽
• 2 湯匙 酸奶
• 2 湯匙磨碎的未成熟的綠色 木瓜
• 1 塊煤炭
• 2 湯匙新鮮 切碎的 香菜
• 1 茶匙切碎的 青辣椒

步驟

1. 在厚底 平底鍋 中加熱油。加入洋蔥，不斷攪拌，煎 8-10 分鐘，直到呈淺金黃色。
2. 將洋蔥從油中取出，將整隻辣椒稍微煎一下，否則會燒焦。
3. 保留油，將洋蔥和整隻辣椒放入攪拌機或 食品加工機 中，在不加水的情況下攪拌成光滑的糊狀。
4. 徹底清洗碎肉，擠出任何水分。
5. 將碎肉放入碗中。加入洋蔥糊、姜糊、鹽、咖哩粉和酸奶。用手將混合物揉捏幾分鐘，直到光滑。 揉捏 混合物。
6. 蓋上蓋子，在室溫下醃製約 3-4 小時，或在冰箱中冷藏過夜。烹飪前 1 小時，加入磨碎的木瓜。
7. 將木炭放在中等火焰上，等待木炭完全變紅並覆蓋上白色灰燼。
8. 同時，將肉混合物放入金屬鍋中。在中間挖一個洞。在裡面放一小塊 鋁箔。將燒紅的木炭放在上面，並在上面滴 2-3 滴油。立即用緊密的蓋子蓋住，放在一旁 20-25 分鐘。
9. 從保留的油中取出 ½ 杯油。在一個厚底鍋中重新加熱油。丟棄木炭，用小火煎碎肉 4-5 分鐘。蓋上緊密的蓋子，煮 15-20 分鐘，或直到所有多餘的水分都被吸收。
10. 轉移到一個上菜盤中，用洋蔥圈、青辣椒和香菜葉裝飾。