食譜：木瓜

木瓜
類別	水果

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木瓜

木瓜是一種類似於瓜類的熱帶水果，其黃橙色的果肉包裹在薄薄的果皮中，果皮顏色從綠色到橙色到玫瑰色不等。

木瓜中含有一種叫做木瓜蛋白酶的酶，它是一種肉類嫩化劑。它可以分解堅韌的肉類纖維。它被用作肉類嫩化劑中的成分，在大多數超市都有售。有些人吃木瓜時對這種酶有不良反應。

選擇

選擇顏色部分或全部呈黃色的木瓜，顏色取決於品種，輕輕按壓時略微有彈性，但果柄端不要太軟。避免選擇有瘀傷、乾癟或有軟點的木瓜。硬的綠色的木瓜未成熟，不會完全成熟。未切開的木瓜沒有氣味。切開的木瓜應該聞起來很甜，而不是發臭或發酵。

儲存

略帶綠色的木瓜在室溫下會很快成熟，尤其是放在紙袋裡。木瓜成熟後，會從綠色變成黃色。將成熟的木瓜放入塑膠袋中，存放在冰箱中。木瓜可以儲存長達一週，但最好在一兩天內食用。

品種

木瓜有兩種型別，夏威夷木瓜和墨西哥木瓜。夏威夷木瓜，也稱為Solo木瓜，在超市中最常見。這些水果呈梨形，每個重約一磅，成熟時果皮呈黃色。果肉呈亮橙色或粉紅色，具體顏色取決於品種。墨西哥木瓜不太常見，但在拉美超市可以找到。墨西哥木瓜比夏威夷木瓜大得多，重量可達 20 磅，長度可超過 15 英寸。雖然味道沒有夏威夷木瓜那麼濃郁，但仍然非常美味可口。