食譜：髒米飯

髒米飯
類別	米飯食譜
難度

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髒米飯 是一種傳統的 卡津菜，由白米飯與小塊雞肝或雞雜一起煮制而成，使其呈現出深色（“髒”）。

食材

• 2 湯匙 雞油
• 1 茶匙 黑胡椒
• ½ 磅 (225 克) 雞 雞胗（可選）
• 2 茶匙 辣椒粉
• ¼ 磅 (110 克) 豬肉，絞肉
• 1 茶匙 幹芥末
• 1 月桂葉
• 1 茶匙 孜然
• 1 黃洋蔥
• ½ 茶匙 百里香
• 1½ 莖 芹菜
• ½ 茶匙 牛至
• ½ 個. 綠色 甜椒
• 2 湯匙 黃油
• 1 大蒜瓣
• 2 杯 豬肉高湯
• 1 茶匙 塔巴斯科辣醬
• ½ 磅 (225 克) 雞肝（可選）
• 1 茶匙 鹽
• 1 杯煮熟的 米飯

步驟

1. 剁碎 洋蔥、甜椒、芹菜和大蒜。
2. 研磨 雞肝和雞胗。
3. 將雞油、雞胗、豬肉和月桂葉放入一個大的厚底 平底鍋 中，開大火加熱；烹飪約 6 分鐘，直到肉完全 褐變，期間偶爾攪拌。
4. 攪拌 加入洋蔥、芹菜、甜椒、大蒜、塔巴斯科辣醬、鹽、胡椒粉、辣椒粉、芥末、孜然、百里香和牛至；徹底攪拌，徹底刮淨鍋底。
5. 加入黃油，攪拌至融化。
6. 將火調至中火，烹飪約 8 分鐘，不斷攪拌，徹底刮淨鍋底。
7. 加入高湯或水，攪拌至鍋底任何粘附的混合物鬆動；開大火烹飪約 8 分鐘，攪拌一次。
8. 攪拌加入雞肝，烹飪約 2 分鐘。
9. 加入米飯，徹底攪拌；蓋上鍋蓋，將火調至非常小火；烹飪約 5 分鐘。
10. 從火上移開，蓋好，直到米飯變軟，約 10 分鐘。
11. 取出月桂葉，立即食用。