食譜:卡津菜
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卡津菜是一種起源於路易斯安那州的烹飪風格，主要來自該州的阿卡迪亞（卡津）地區（“阿卡迪亞三角區”，從德克薩斯州西部到密西西比州東部，北端是路易斯安那州中部）。雖然它與路易斯安那克里奧爾菜相似，因為它已經適應了當地食材，並且有很多重疊的菜餚，例如濃湯，但它在烹飪風格上有所不同 - 克里奧爾菜傾向於使用經典的法國烹飪技巧，而卡津菜傾向於使用質樸的、鄉村的法國烹飪技巧。
從 1980 年代開始，卡津的影響變得很重要，這得益於大廚保羅·普魯德霍姆的受歡迎餐廳。全國對卡津烹飪產生了興趣，許多遊客前往新奧爾良，希望在那裡找到卡津食物（不知道該城市在文化和地理上與阿卡迪亞是分開的）。企業家開辦或重新命名了餐館以滿足這一需求。名廚埃默里爾·拉加西的“新新奧爾良烹飪”包括卡津菜和克里奧爾菜。在他的著作和電視節目中，拉加西既區分了卡津菜和克里奧爾菜，也解釋了它們的重疊之處。
然而，正宗的卡津菜是以拉法葉，路易斯安那州為中心的。烤乳豬和白香腸是路易斯安那卡津菜的例子。