食譜：髒米飯

髒米飯
類別	米飯食譜
難度

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髒米飯 是一種傳統的 卡津 菜餚，由白米飯與雞肝或內臟的小塊一起烹飪而成，使其呈現深色（“髒”）外觀。

配料

• 2 湯匙 雞油
• 1 茶匙 黑胡椒
• ½ 磅 (225 克) 雞 胗 (可選)
• 2 茶匙 紅椒粉
• ¼ 磅 (110 克) 豬肉，絞肉
• 1 茶匙 幹芥末
• 1 月桂葉
• 1 茶匙 孜然
• 1 黃洋蔥
• ½ 茶匙 百里香
• 1½ 根 芹菜
• ½ 茶匙 牛至
• ½ 個. 青 甜椒
• 2 湯匙 黃油
• 1 大蒜瓣
• 2 杯 豬肉高湯
• 1 茶匙 塔巴斯科辣醬
• ½ 磅 (225 克) 雞肝 (可選)
• 1 茶匙 鹽
• 1 杯煮熟的 米飯

步驟

1. 切碎 洋蔥、甜椒、芹菜和大蒜。
2. 研磨 雞肝和雞胗。
3. 將雞油、雞胗、豬肉和月桂葉放入一個大的厚底 煎鍋 中，開大火加熱；烹飪約 6 分鐘，偶爾攪拌，直到肉完全 變褐色。
4. 攪拌 加入洋蔥、芹菜、甜椒、大蒜、塔巴斯科醬、鹽、胡椒粉、紅椒粉、芥末、孜然、百里香和牛至；徹底攪拌，刮乾淨鍋底。
5. 加入黃油並攪拌至融化。
6. 將火調至中火，烹飪約 8 分鐘，不斷攪拌，並刮乾淨鍋底。
7. 加入高湯或水並攪拌，直到鍋底的所有混合物都脫落；開大火烹飪約 8 分鐘，攪拌一次。
8. 加入雞肝並烹飪約 2 分鐘。
9. 加入米飯並徹底攪拌；蓋上鍋蓋，將火調至非常小火；烹飪約 5 分鐘。
10. 關火，蓋上鍋蓋，靜置至米飯變軟，約 10 分鐘。
11. 取出月桂葉，立即食用。