食譜:卡津菜
卡津菜是一種起源於路易斯安那州的烹飪風格，主要來自該州的阿卡迪亞（卡津）地區（“阿卡迪亞三角區”，從德克薩斯州西部延伸到密西西比州東部，北部點為路易斯安那州中部）。雖然它與路易斯安那州克里奧爾菜類似，因為它適應了當地食材，並且有很多重疊的菜餚，例如濃湯，但它的烹飪風格有所不同——克里奧爾菜傾向於使用古典法國烹飪技巧，而卡津菜傾向於使用質樸的、法國鄉村的烹飪技巧。
從 1980 年代開始，卡津的影響變得重要，這得益於大廚保羅·普魯多姆（Paul Prudhomme）的受歡迎餐廳。全國對卡津烹飪產生了興趣，許多遊客前往新奧爾良，期望在那裡找到卡津食物（他們不知道該城市在文化和地理上與阿卡迪亞地區是分開的）。企業家開設或重新命名餐廳以滿足這種需求。名人廚師埃默里爾·拉加塞（Emeril Lagasse）的“新新奧爾良烹飪”包括卡津菜和克里奧爾菜。在他的著作和電視節目中，拉加塞區分了卡津菜和克里奧爾菜，並解釋了它們重疊的地方。
然而，正宗的卡津菜餚以拉斐特（路易斯安那州）為中心。烤乳豬和白香腸是路易斯安那州卡津菜的例子。