食譜：托斯卡納豆湯

托斯卡納豆湯
分類	豆類食譜
份量	4–6
時間	浸泡：過夜 準備：15–20 分鐘 烹飪時間：1½ 小時
難度

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食材

• 3 杯 蔓越莓豆或平豆
• 1 杯 斯佩爾特小麥 或 小麥粒 （在美食店有售）
• ¼ 杯特級初榨 橄欖油，另外淋一些
• ½ 磅 甜味義大利 香腸，去皮
• 1 磅 羽衣甘藍，最好是托斯卡納羽衣甘藍，粗莖去除，切成厚條
• 1 箇中大型 洋蔥，切丁
• 1 個大型 胡蘿蔔，去皮切丁
• 1 根大型 芹菜，修剪並切丁
• 3 瓣大蒜，薄薄地 切片
• 5 杯自制 雞肉 高湯 或 罐裝低鈉高湯，如果需要，還可以加更多
• 1 杯去皮、去籽、切丁的 西紅柿 或 瀝乾的罐裝切丁西紅柿
• 1 枝新鮮 迷迭香
• 1 枝新鮮 鼠尾草
• 海鹽 和 新鮮研磨的 黑胡椒粉
• ½ 杯 新鮮磨碎的 帕爾馬乾酪

步驟

1. 將豆子和斯佩爾特小麥分別在冷水中浸泡過夜。
2. 瀝乾備用。
3. 在大型鍋中用中高火加熱橄欖油。
4. 加入香腸。
5. 偶爾攪拌，直到肉開始分離並變褐色（3-5 分鐘）。
6. 加入羽衣甘藍、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和大蒜。
7. 煮至軟化（約 10 分鐘）。
8. 加入豆子、斯佩爾特小麥、雞肉高湯和西紅柿。
9. 煮沸。
10. 加入迷迭香和鼠尾草。
11. 轉小火。
12. 小火慢燉混合物 60-70 分鐘，直到豆子變軟；如果湯太濃稠，可以加雞肉高湯。
13. 用鹽和胡椒粉調味。
14. 用 勺子 將湯盛入碗中。
15. 淋上橄欖油，撒上乳酪。
16. 立即食用。

注意事項、小貼士和變化

• 先用麵包配這道湯，比如 西雅巴塔麵包，然後再配一些冷切肉，比如 薩拉米香腸 和 義大利火腿。
• 除了斯佩爾特小麥，你還可以用 大麥 代替。
• 如果你找不到托斯卡納羽衣甘藍，可以使用普通羽衣甘藍、 芥菜 或 瑞士甜菜。
• 這道湯第二天吃味道更好。