食譜：芥菜

芥菜
類別	蔬菜

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芥菜，也稱為芥菜、印度芥菜和葉芥菜，是一種芥菜屬植物。亞品種包括南方巨型捲心芥菜，它類似於無頭捲心菜，如羽衣甘藍，但具有獨特的辣根芥末味。它也被稱為“綠色芥菜”。

用途

這種芥菜品種的葉子、種子和莖均可食用。該植物以某種形式出現在非洲、印度、中國、日本和靈魂食物中。芥菜的栽培品種被用作蔬菜，以及用於生產油料種子。葉子用於非洲烹飪，葉子、種子和莖用於印度烹飪，特別是在印度和巴基斯坦的旁遮普烹飪中，那裡有一種名為Saarson da saag（意為芥菜）的著名菜餚。

芥菜亞種tatsai，莖特別厚，用於製作名為achar的印度醃菜和名為zha cai的中國醃菜。從芥菜種子中製成的芥末醬被稱為棕色芥末。葉子（在古吉拉特語中稱為Raai / Rai）被用於許多印度菜餚。

芥菜比近緣的蕓薹屬蔬菜（羽衣甘藍、捲心菜、羽衣甘藍）更辛辣，並且經常與這些更溫和的蔬菜混合在一起做成“混合蔬菜”，其中可能包括野草，如蒲公英。與靈魂食物烹飪中的其他蔬菜一樣，芥菜通常透過與鹹肉|鹹豬肉或其他煙燻豬肉產品一起長時間烹飪來調味。芥菜富含維生素 A 和維生素 K。