食譜：蒲公英
| 蒲公英 | |
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| 類別 | 綠葉蔬菜 |
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蒲公英是一種被廣泛認為是雜草的植物，但它完全可以食用。[1]
蒲公英有長長的綠色葉子，邊緣有“齒”。[2][3][4]—葉子的尖端可以是寬圓形或小而尖。它們會開出鮮豔的黃色，略帶絨毛的花。葉子的味道類似菊苣，略帶苦味。[4][3] 這種苦味在老葉中更為明顯，尤其是在植物開花後。[3]
蒲公英葉子最好在花出現之前收穫，最嫩的植物最好，因為它們最不苦。[1][3] 購買野生蒲公英時，尋找更小、更嫩的葉子。[1] 野外採集時，尋找遠離道路或其他汙染源的區域。如果您遇到在遠離光照的地方種植的蒲公英，即使是較大的葉子也會不太苦。[1] 蒲公英也可以在秋季末再次收穫，因為霜凍會破壞它們的保護性苦味。在你的院子裡或田野裡找一些花。
葉子應該用水沖洗乾淨，去除任何汙垢和碎屑。嫩葉可以生吃。老葉比較苦，應該用幾鍋水煮沸幾分鐘，去除多餘的苦味。完成後，它們應該具有煮熟的菠菜的稠度。
蒲公英植物的綠葉可以生吃，做成沙拉，也可以像其他綠葉蔬菜一樣煮著吃，比如菠菜。[1][2][3][4] 根也可以慢慢烤制，用熱水沖泡，製成飲料。[3][4]
蒲公英綠葉可以用其他苦味綠葉蔬菜代替，生吃和煮著吃都可以。
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- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f Lyle, Katie Letcher (2016-09-15). 可食用野生植物、蘑菇、水果和堅果完整指南：尋找、識別和烹飪. 獵鷹指南. ISBN 978-1-4930-1864-2.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪草藥和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.