食譜：甜菜
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| 甜菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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甜菜 或 acelga 是一種與 甜菜 密切相關的葉菜。[1]
甜菜生長為長莖，頂部有一個寬闊的葉狀部分，類似於甜菜綠。[1] 雖然葉子總是中等到深綠色，[1][2] 但莖和葉脈卻可以呈現出各種顏色，因此被稱為“彩虹甜菜”。[3][4] 就風味而言，甜菜與其他綠葉蔬菜（如菠菜）相似，略帶苦味，在烹飪時會變得柔和。[4][5] 莖和葉均可食用，但通常分開烹飪。[5]
雖然你經常可以在一年四季購買到甜菜，但它在夏季達到旺季。[4]
選擇甜菜時，尋找顏色良好且葉子光亮的甜菜，不要有枯萎或粘糊的斑點。[2][4][6] 避免棕色或變色的莖。[1] 如果用塑膠袋和溼毛巾包裹，甜菜可以在冰箱中儲存幾天。[2][7] 避免在過溼的環境中儲存，這會加速腐爛。
由於葉子和莖的烹飪速度不同，首先將葉狀頂部從莖上切下來。[4][7] 如果烹飪莖，則修剪掉堅硬的底部。
葉子通常與 菠菜 一樣處理，而莖則像 蘆筍 或 芹菜 一樣。[4] 新鮮的嫩甜菜可以生吃，用於 沙拉，而老甜菜（更苦）最好煮熟以使其變柔和。[1] 此外，酸和鹽有助於減少苦味。[4] 請注意，葉子在烹飪時會明顯縮小，因此要做好相應的計劃。[7]
如果你無法獲得甜菜，各種其他綠葉蔬菜都可以作為替代品。甜菜綠尤其相似，但羽衣甘藍和菠菜也很好用。羽衣甘藍更堅韌，更苦，但急需的時候可以用它來應急。
- ↑ a b c d e "你會選擇紅甜菜還是彩虹甜菜？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ a b c "如何處理瑞士甜菜？". Food Network. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教材. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e f g "瑞士甜菜是一種用途廣泛且易於烹飪的深色綠葉蔬菜". Simply Recipes. 檢索於 2024-02-22.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津美食伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪精要，第二版. 約翰威立父子公司全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇異收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦書. ISBN 978-1-59253-928-4.
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