食譜：義大利火腿

義大利火腿
類別	肉類和家禽

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料

義大利火腿是義大利語中火腿的名稱。在英語中，義大利火腿這個詞幾乎總是用來指一種幹醃火腿，通常切成薄片，生吃；這種風格在義大利語中被稱為義大利生火腿，與煮熟的火腿義大利熟火腿不同。

義大利火腿通常與托斯卡納和艾米利亞地區有關，最有名和最昂貴的義大利火腿來自義大利中北部，比如帕爾馬、弗留利-威尼斯朱利亞和聖達尼埃萊。

生產

加入海鹽

製作義大利火腿的過程可能需要9個月到兩年，具體取決於火腿的大小。

義大利美食作家比爾·布福德描述了他與一位老義大利屠夫的對話，屠夫說

"我年輕的時候，只有一種義大利火腿。它是在冬天手工製作的，存放兩年。聞起來很香甜。一種濃郁的香氣。獨一無二。存放義大利火腿是一件很微妙的事情。如果太熱，醃製過程就永遠無法開始。肉會腐爛。如果太乾，肉就會壞掉。它需要潮溼但涼爽。夏天太熱了。在冬天——這就是你製作醃肉的時候。你的義大利火腿。你的索普雷薩塔。你的香腸。

如今，火腿首先要清洗、醃製，然後放置大約兩個月。在此期間，火腿會被壓榨，逐步小心地進行，以避免折斷骨頭，排出肉中剩餘的血液。接下來，要反覆清洗幾次，去除鹽分，然後掛在陰涼通風的地方。周圍的空氣對火腿的最終品質至關重要；在寒冷的氣候條件下能取得最佳效果。然後，火腿被放置到乾透。所需的時間會因當地氣候和火腿的大小而異。當火腿完全乾透後，就將其掛起來風乾，在室溫或受控環境中風乾長達18個月。

用途

切片的義大利生火腿在義大利美食中經常作為開胃菜，卷在格里西尼上，或者，尤其是在夏季，卷在香瓜或蜜瓜上。它是煮熟的春季蔬菜的配菜，比如蘆筍或豌豆。它可以被新增到用奶油製作的簡單義大利麵醬汁中，或者托斯卡納地區用細麵條和蔬菜製作的菜餚中。它可以用來填充其他肉類，比如小牛肉，可以包裹在小牛肉或牛排上，可以放在餡餅中，也可以作為披薩的配料。