食譜：義大利白豆湯

義大利白豆湯
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此頁面包含來自公有領域食譜The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes by Emily Waters 的文字。.

食材

• 1 磅 乾白豆（哈里科特或法格洛特，不是利馬豆或奶油豆）
• 鹽
• 黃油
• 1 胡蘿蔔
• 1 洋蔥，對半切
• 2 韭蔥，切成塊
• 1 棵 芹菜
• 雞肉 或 小牛肉 高湯
• 3 個 蛋黃
• 1 杯 奶油
• 豌豆，煮沸
• 烤麵包丁

步驟

1. 將豆子浸泡在水中 12 小時，然後瀝乾。
2. 將瀝乾的豆子加入燉鍋中，加入少許鹽、黃油、胡蘿蔔、洋蔥、兩根韭蔥和一根芹菜。
3. 加水蓋上鍋蓋，煨 直到蔬菜煮熟。
4. 瀝乾豆子和蔬菜，丟棄蔬菜。
5. 泥 豆子，如果需要，加入高湯以獲得光滑的稠度。
6. 將泥狀物轉移到鍋中，加入高湯以獲得所需的稠度。煮沸，保持熱度直到食用。
7. 將蛋黃和奶油混合在一起，加入湯中。
8. 將湯轉移到溫熱的湯盆中，加入一些煮熟的綠豌豆，並配上單獨提供的烤麵包丁。