食譜：魚高湯（Fumet de poisson）

魚高湯（Fumet de poisson）
類別	湯和高湯食譜
難度

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Fumet de poisson 是一種魚高湯。

食材

• 3 磅 魚 雜碎
• 2 夸脫 水
• 1 杯 粗切切碎的洋蔥
• ¾ 杯帶葉芹菜，粗切
• ⅓ 杯韭菜或蔥（包括綠色部分），切片並徹底清洗
• 1 片月桂葉
• 2 枝新鮮百里香，或 ½ 茶匙幹百里香
• 1 茶匙鹽
• 3 粒黑胡椒粒
• 1 杯乾白葡萄酒

步驟

1. 清洗魚雜碎。瀝乾並用大勺背面壓碎。
2. 將魚放入高湯鍋中，加入水。
3. 煮至文火慢燉，並燉煮 5 分鐘，撇去浮沫。
4. 加入蔬菜和調味料。
5. 半蓋鍋蓋，燉煮 30 分鐘，每 10 分鐘撇去表面浮沫。
6. 離火，用漏勺或濾勺取出魚和蔬菜。
7. 用鋪有兩層潮溼乳酪布的篩子過濾。
8. 冷卻至室溫。冷藏 2-3 天，或冷凍更長時間。