食譜：曼哈頓蛤蜊濃湯 I

曼哈頓蛤蜊濃湯 I
類別	蛤蜊食譜
份量	6
時間	90分鐘
難度

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曼哈頓蛤蜊濃湯是一種傳統的湯類，由蛤蜊、香草、番茄和其他蔬菜製成。儘管它的名字，它起源於羅德島，而不是曼哈頓。

蛤蜊濃湯，以其奶油為主的新英格蘭版本，自18世紀中期就已存在，並且沒有發現任何早於1930年代的曼哈頓濃湯的記載。羅德島北部許多餐館都出售紅湯和白湯，而美國南部海岸則偏愛清湯和白湯。它們通常與蛤蜊蛋糕一起供應。

據艾爾頓·布朗所說，他在自己的節目Good Eats中名為“Send In The Clams”的節目中指出了這一點，使用番茄代替牛奶最初是羅德島的葡萄牙移民的傑作，因為番茄燉菜已經是葡萄牙菜的傳統菜餚的一部分。新英格蘭人將這種改良版稱為曼哈頓式蛤蜊濃湯，這是一種貶義詞，因為在他們看來，稱某人為紐約人是侮辱。

食材

• 15 盎司 (425 克) 罐裝土豆，或2個煮熟的小土豆
• 28盎司 (794克) 罐裝番茄 (帶汁)，或2個大番茄和番茄汁
• 6.5盎司 (184克) 罐裝切碎的蛤蜊，至少
• 2根芹菜

步驟

1. 去番茄核。去除淡色的部分和種子；番茄的“肉”將被使用。對於罐裝番茄，可以使用濾網。
2. 將所有非蛤蜊配料切碎至與蛤蜊大小一致。
3. 如果需要，新增香料。建議包括蒔蘿籽、羅勒、百里香、芹菜籽、龍蒿、馬鬱蘭和/或新鮮香菜。或者，可以用牛至代替馬鬱蘭。
4. 煮蛤蜊濃湯，不要沸騰，直到芹菜開始變軟。

備註、小貼士和變化

• 可以用耐煮的魚類代替蛤蜊；不錯的選擇包括鯰魚、羅非魚和鱈魚。
• 可以用煮熟的米飯代替土豆，芹菜可以用菠菜或海藻代替，還可以加入檸檬汁。