食譜：紅燒牛腩

紅燒牛腩
類別	牛肉食譜
難度

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牛腩價格便宜，可以做成美味的冬季暖身菜。很多人喜歡在秋季和冬季紅燒，因為烤箱會給房子增添熱量，從寒冷中走進來時，香味會讓你驚歎。這個食譜非常簡單，而且有很多變體。

配料

• 8 個 (3.5–4 磅) 帶骨 牛肉 牛腩
• 橄欖油
• 1 個大 洋蔥，去皮切片（從頭到尾）
• 4 根 芹菜，切片
• 4 個 胡蘿蔔，去皮切片
• 3 瓣 大蒜，拍碎切片
• 4 根 百里香（或 1 茶匙 幹百里香）
• 1 罐 番茄醬
• 1 瓶幹 紅酒
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 給自己倒一杯酒。
2. 將烤箱預熱至 350°F。
3. 去除牛腩兩側任何大的脂肪沉積物（你的屠夫應該已經做好了，但有時需要更細心的處理），然後在所有側面撒鹽和胡椒粉。
4. 在 荷蘭烤箱 中用中火加熱約 2 湯匙橄欖油。
5. 加入牛腩，在所有側面煎至金黃色（每面約 2-3 分鐘）。分批進行，不要擁擠鍋具。
6. 肉在煎的時候，將番茄醬與足夠的葡萄酒混合，使其變稀（1/3 瓶）。
7. 取出肉，放在一邊。
8. 炒蔬菜，直到軟化（約 5-10 分鐘）。
9. 用酒 脫脂 鍋，刮掉任何鍋底的焦糖。
10. 加入番茄醬混合物，以及適量的鹽和胡椒粉。
11. 加入牛腩（放在蔬菜上面）。
12. 加入百里香枝。
13. 加入剩餘的葡萄酒，幾乎蓋住牛腩。
14. 把剩下的酒倒進你幾乎空了的杯子裡。
15. 蓋上蓋子，在 烤箱 中 紅燒 2.5-3 小時（在烹飪過程中翻動一次牛腩），直到牛腩用叉子可以戳透並且脫骨。
16. 將牛腩與紅燒汁和蔬菜一起，放在土豆泥、新土豆或雞蛋麵條上食用。

備註、提示和變體

• 將牛腩和紅燒汁分開，過濾掉蔬菜，用中火將紅燒汁濃縮。
• 將牛腩和紅燒汁分開，將蔬菜和紅燒汁在 攪拌機 或 食品加工機 中混合，用中火減少。
• 在炒之前將所有蔬菜混合，用大火炒，直到幾乎燒焦。
• 冷藏過夜，去除任何固化的脂肪，用中低火加熱，直到醬汁濃縮。