食譜：紅白醬千層麵

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紅白醬千層麵
類別	義大利麵食譜
份量	8
時間	1 小時 30 分鐘
難度

營養成分
份量
每份量
每份量
卡路里
卡路里來自脂肪
總脂肪
飽和脂肪
膽固醇
鈉
總碳水化合物
膳食纖維
糖
蛋白質
維生素 A
維生素 C
鈣
鐵

食材

肉醬

• 2–3 湯匙 橄欖油
• 1 個 洋蔥，切碎
• 2–3 瓣 大蒜，切碎
• 1 枝 迷迭香，去葉並切碎
• 1 茶匙 幹 牛至
• 2–3 箇中等大小的 胡蘿蔔，切碎或切絲
• 1–2 根 芹菜，切碎
• 1 磅 (450 克) 牛肉末
• 3–4 杯 (0.75–1 千克 / 1.7–2.2 磅) 番茄 汁或碎番茄
• 7–10 片 羅勒 葉，切碎
• 鹽
• 黑胡椒粉

白醬

• ½ 杯 (70 克 / 2.5 盎司) 麵粉
• ½ 杯 (8 湯匙 / 1 根 / 125 克 / 4.4 盎司) 黃油
• 1夸脫 (950 毫升) 全脂 牛奶，冷藏
• 鹽
• 胡椒粉
• 4–5 枝新鮮 百里香
• 肉豆蔻

其他

• 1 盒 (1 磅 / 450 克) 千層麵 麵條，可選按照包裝說明烹飪
• 1 ½ 杯 (185 克 / 6.5 盎司) 磨碎的 馬蘇裡拉乳酪

特殊裝置

• 大鍋
• 中等大小的鍋，最好是厚底的
• 深 烤盤

步驟

肉醬

1. 在中火上將橄欖油倒入大鍋中加熱。
2. 加入洋蔥和大蒜，攪拌。讓它 油炸 約 2–3 分鐘。不要讓大蒜燒焦。
3. 加入迷迭香、牛至、胡蘿蔔和芹菜。攪拌並煮 2 分鐘。
4. 加入牛肉末，攪拌。煮至完全 變褐色。
5. 加入番茄汁、羅勒、鹽和胡椒粉，攪拌。
6. 煮約 20 分鐘，偶爾攪拌。如果太稠，加些水。

白醬

1. 在中低火上將黃油倒入厚底鍋中融化。
2. 泡沫消退後，加入麵粉，並用 攪拌器 攪拌至光滑無顆粒。這叫做 roux (麵糊)。
3. 將 roux 在低火上煮 5–6 分鐘，直到麵粉的味道消失。不要讓它變褐色。
4. 逐漸加入冷牛奶，攪拌至完全混合，無顆粒。
5. 中火煮至 微沸。
6. 微沸，攪拌，再煮幾分鐘。
7. 加入鹽、胡椒粉、百里香和肉豆蔻，攪拌。
8. 讓白醬冷卻。

組裝

1. 將 烤箱 預熱至 390°F / 200°C。
2. 在烤盤底部鋪一層肉醬。
3. 鋪一層千層麵，如果需要，可以掰斷或切斷以適合烤盤。
4. 鋪上肉醬和白醬。繼續鋪千層麵、肉醬和白醬，直到到達烤盤邊緣。
5. 撒上馬蘇裡拉乳酪。
6. 烤 約 30–40 分鐘，直到頂部變成金黃色。

注意事項、技巧和變式

• 肉醬也是搭配義大利麵的絕佳醬汁。
• 這道菜可以提前一天準備好，需要時再烤。