食譜：肉醬意麵

肉醬意麵
類別	義大利菜譜
份量	4
時間	2 小時
難度

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這種義大利北部肉醬，或稱博洛尼亞肉醬，非常適合搭配 義大利麵，佐以新鮮磨碎的 帕爾馬乾酪，或作為千層麵餡料。

材料

• ¼ 磅 (125 克) 火腿 或 培根，切成丁
• 1 磅 (450 克) 牛肉 瘦肉或中等肥瘦比的絞肉
• 1 湯匙 (15 毫升) 橄欖油
• 1 杯 (225 毫升) 粗 切碎 的 洋蔥
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 芹菜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 胡蘿蔔
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切碎的 茴香 球莖，如有
• ¼ 杯 (50 毫升) 黃油
• 1 杯 (225 毫升) 罐裝西紅柿
• ½ 杯 (125 毫升) 紅 葡萄酒
• 2 杯 (500 毫升) 牛肉 高湯 (最好是新鮮的，但罐裝牛肉高湯也可以)
• ¼ 杯 (50 毫升) 番茄醬
• 1 條 檸檬皮
• 1 片 月桂葉
• 1 磅 (450 克) 意麵，最好是用硬質小麥製成
• 1 杯 帕爾馬乾酪，用於裝飾，最好是新鮮磨碎的帕爾馬乾酪
• 鹽，適量
• 新鮮研磨的 黑胡椒粉，適量

步驟

1. 將粗切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和茴香（可選）混合在一起，然後將其細 切碎 （這在義大利語中稱為 battuto，即一種細切的蔬菜和香草混合物，用來給菜餚增添風味）。
2. 將火腿或培根切成小丁，在厚底 平底鍋 中煎至金黃。
3. 加入黃油，使其融化。然後，加入 battuto。
4. 偶爾攪拌，煮至輕微褐色。將混合物加入厚底鍋中。
5. 在 battuto 煎過的 平底鍋 中加熱橄欖油，當油變熱時，加入牛肉，攪拌使其散開，煮至褐色。
6. 加入鍋中。
7. 將葡萄酒加入牛肉煎過的平底鍋中，用大火攪拌，颳去鍋底的褐色殘渣。
8. 加入番茄醬和高湯，攪拌至混合均勻，然後將混合物加入鍋中。
9. 將西紅柿瀝乾並粗切，然後加入鍋中。
10. 加入月桂葉和檸檬皮。將鍋燒開，然後調至微弱 煨，氣泡僅略微破裂水面。
11. 煨，偶爾攪拌，一個小時（或更長時間），直到濃稠。
12. 加入胡椒粉和鹽調味。
13. 醬汁準備好後，在大鍋中加入一加侖（4 升）水，用大火燒開。
14. 加入意麵，快速攪拌，確保所有意麵都浸泡在水中，不會粘在一起。煮約 10-12 分鐘，或煮至 煮至半熟 （口感硬而不硬，咀嚼時應有輕微的“咬感”，而不是軟爛）。
15. 將意麵瀝乾，立即上桌。
16. 取出月桂葉和檸檬皮，然後將博洛尼亞肉醬澆在意麵上，讓客人用磨碎的帕爾馬乾酪裝飾。

備註、技巧和變化

• 這是一個非常適合大量製作並冷凍的菜譜。如果要批次製作，請確保煨幾個小時，甚至一整天，偶爾將鍋底的食材翻起來，以確保鍋底的食材不會燒焦，並根據需要新增高湯，以保持適當的稠度。目標是讓各種味道融合在一起，讓家充滿美味的香氣！
• 不要用水沖洗意麵。為了確保意麵中沒有過多的澱粉，請選擇高質量的硬質小麥意麵，並在大量水中煮沸。