菜譜：卡津紅豆飯

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卡津紅豆飯
類別	路易斯安那州菜
份量	6 人份，可食用 2-3 天
時間	4+ 小時
難度

食材

• 1 磅 乾紅豆（例如：腎豆或豇豆）
• 6 個（3½–4 磅 / 1.5–2 千克）大型火腿蹄膀
• 2 杯（½ 棵）切碎的芹菜
• 2 杯（1 個）切碎的洋蔥
• 2 杯（1 個）切碎的甜椒
• 5 片 月桂葉
• 3 湯匙 保羅·普魯多姆的海鮮魔法香料，或類似香料
• 1 湯匙 塔巴斯科辣椒醬或類似辣椒醬
• 4 杯 煮熟的米飯

步驟

1. 將豆子浸泡在水中過夜，然後瀝乾。
2. 將火腿蹄膀、芹菜、洋蔥、甜椒、月桂葉和香料放入一個大型燉鍋中，加入 10 杯水。蓋上鍋蓋，煮沸。
3. 小火慢燉，直到肉質變軟，大約在水煮沸後 1 小時，偶爾攪拌。
4. 從鍋中取出火腿蹄膀，放在一邊。撇去鍋中的浮油並丟棄。
5. 去除鍋中大部分液體，加入瀝乾的豆子，然後加回足夠的液體以沒過豆子。小火慢燉豆子，直到它們開始變軟並且液體開始變得濃稠，大約 45 分鐘。經常攪拌。根據需要加回液體以保持豆子浸沒。如果豆子開始粘鍋，不要攪拌；將混合物轉移到另一個鍋中，不要將粘鍋的豆子刮到新鍋裡。
6. 加入火腿蹄膀，再煮 45 分鐘，然後立即食用。
7. 在一個加熱的盛盤上，在盤子的一端堆放 ¾ 杯米飯，在另一端放上火腿蹄膀，並在中間放 1 杯豆子。