食譜：燉素食卷

燉素食卷
類別	壽司食譜
份量	3–4
難度

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原始食譜貢獻者提供了以下軼事

"我在大學裡得到這個食譜，大約在 1998 年末。我的朋友教我做壽司，也教了我這個。我喜歡把它作為開胃菜，幫助那些不習慣日本口味的人瞭解日本的味道。我發現它也作為一種壽司很成功，那些素食主義者、反海鮮主義者，或者只是膽小的人都會吃。它是非傳統的，但非常好。"

配料

• ¼ 杯 (60 毫升) 切碎的 胡蘿蔔
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成細條的 切絲 洋蔥
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成小塊的 切丁 芹菜
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成細條的 白蘿蔔
• 2 湯匙 味噌 醬
• 2 盎司 (55 克) 清酒
• ½ 杯 (120 毫升) 水
• ½ 茶匙 米醋
• ½ 茶匙 芥末
• 1½ 杯 (360 毫升) 煮熟的 壽司米
• 2 片 海苔

步驟

1. 在一個 炒鍋 或 平底鍋 中，將蔬菜和清酒混合。加熱至 慢燉 並煮至清酒大部分消失，期間經常攪拌。
2. 加入水和味噌，加熱至慢燉，煮至蔬菜變軟（但不要煮爛），期間經常攪拌。
3. 將蔬菜從鍋中取出，並將剩餘的液體熬製成濃稠的醬汁。
4. 將醬汁倒在蔬菜上並充分混合。冷卻後，加入醋。
5. 將米飯均勻地鋪在海苔上，在每個海苔上塗抹一半的芥末，然後將蔬菜混合物放在上面。緊緊地捲起來。