食譜：肉桂燉雞（Kotopoulo Kapama）

肉桂燉雞（Kotopoulo Kapama）
類別	雞肉食譜
難度

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Kotopoulo kapama 是一道希臘菜，用肉桂調味的燉雞。這個食譜是來自希臘基西拉島的卡蘇利斯家族的版本。

配料

• 雞肉 塊（每人一份）
• 2 個大 洋蔥，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 罐 番茄，或 300 克新鮮番茄
• 3 湯匙 橄欖油
• 1 根 肉桂 棒
• 3 片 月桂葉
• ½ 湯匙切碎的新鮮 歐芹
• ½ 杯 紅 葡萄酒 (西拉)
• 3 湯匙 番茄醬

• 1 根 胡蘿蔔，切成厚片
• 1 根 芹菜，切成 3 英寸的細條
• 切碎的芹菜葉
• ¼ 茶匙 研磨 丁香

步驟

1. 在 平底鍋 中加熱油，加入洋蔥。輕輕攪拌，直到洋蔥變成金黃色。
2. 加入雞肉、月桂葉和肉桂，然後將雞肉在所有側面徹底煎至金黃色。目標是儘可能從雞皮中提取“湯汁”，因為這會在之後增加風味。
3. 加入番茄、大蒜、葡萄酒和水，煮透。加入歐芹、芹菜葉、芹菜、胡蘿蔔。
4. 加入足夠的水以覆蓋鍋中所有內容。用小火慢燉至少 2 個小時。重要的是要用小火烹飪，這樣醬汁就不會糊掉。攪拌或晃動只會導致蔬菜和雞肉塊散開。
5. 搭配薄片 義大利麵 享用。在菜餚上慷慨地撒上乳酪。

註釋、提示和變體

• 食材越新鮮，味道就越好。
• 重要的是要儘可能從雞肉中提取“湯汁”。這就是為什麼留下雞皮和骨頭的理由，雖然雞皮太多會導致菜餚過油膩。
• 在加入番茄之前，雞肉應該至少煎 10 分鐘。
• 如果加入葡萄酒，應該選擇好的葡萄酒。在烹飪中使用葡萄酒時，酒精會揮發，只留下葡萄酒的味道，因此劣質葡萄酒對風味沒有太大幫助。
• 新增配料時不要太慷慨，因為不平衡會影響最終的結果。尤其是濃厚的醬汁，只應少量使用。
• 此外，可以將一小塊南瓜切碎並加入以使醬汁更濃稠。它會完全煮掉，但會增強風味。