食譜：蕎麥麵
| 蕎麥麵 | |
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| 類別 | 麵條 |
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蕎麥麵是日本的一種細 蕎麥 面。
最基本、最傳統的蕎麥麵是由蕎麥粉和水製成，然後擀成薄面條。蕎麥使麵條呈現棕色，質地堅韌有嚼勁，並帶有堅果味。由於蕎麥不含麩質，麵條比較脆弱，在煮沸過程中容易粘在一起。為了增加彈性和便於操作，一些品種的蕎麥麵中含有少量小麥粉，但這會降低其特有的蕎麥風味和顏色。
蕎麥麵通常在加入最終菜餚之前經過短暫的煮沸預煮。可以熱著吃，做成湯 (kake-soba)，也可以冷著吃，蘸醬 (zaru-soba) 或冷湯。麵條也可以與肉和蔬菜一起炒制，製成 炒麵。重要的是避免煮過蕎麥麵，否則它們會變得過於軟爛。
在日本，蕎麥麵可能傳統上是在慶祝新年時吃的。