食譜：麵條

麵條
類別	基本食品

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麵條是一種用麵糰製成的條狀或線狀食品。^[1]有些人使用“麵條”一詞來指代意麵，但它們在技術上並非可以互換的術語。

生產

造型

麵條可以以多種方式成形。一種方法是將麵糰擀成薄片，然後切成條狀，形成麵條。另一種切面條的方法是用非常鋒利的刀片從一大塊麵糰上切下薄面條。拉麵是透過摺疊和拉伸麵糰來製作細麵條。擠壓麵條是透過將麵糰壓過小孔來製作長條狀麵條。

乾燥

一些麵條透過乾燥來去除水分，使其能夠在貨架上儲存。這可以透過簡單的風乾或放在脫水機中來完成。

型別

小麥面

• 烏冬/udong: 源自日本的粗圓麵條
• 拉麵/ramyeon/lamian: 源自日本的細圓長麵條；通常用湯汁供應
• 義大利麵: 源自義大利的細圓麵條
• 細扁面
• 細面/somyeon: 用於日本和韓國菜的細拉麵條
• 油麵/撈麵: 含有雞蛋的圓形中國麵條
• 雲吞麵
• cumin
• 辣面
• Kesme/erişte
• 嘉勒古蘇
• 涼皮

米麵

• 米粉/banh pho: 扁平米粉，寬度不一
• 米粉絲/mai fun: 非常細的米粉
• 河粉/ho fun: 寬米粉
• 腸粉
• 粿條/kway teow/kwetiau
• Khanom chin
• 細米粉

蕎麥麵

• 蕎麥麵: 源自日本的短細麵條
• 冷麵

其他

• 粉絲/玻璃面: 用不同種類的澱粉製成的細麵條
• 冬粉
• 橡子麵/donguru-men
• 魔芋絲
• 海帶面/cheon sa chae

用途

麵條被用於世界各地的各種菜餚中，包括炒菜、沙拉、砂鍋和湯。

中國

• 炒麵/chaomian
• 炸醬麵
• 拌麵
• 熱乾麵（reganmian）
• 炒粿條
• 撈麵

韓國

• 雜菜
• 炸醬麵
• 拌麵
• 炸醬麵
• 拌冷麵
• 冷麵

日本

• 炒麵
• 拉麵
• 烏冬麵

越南

• 河粉
• 米粉
• 粿條
• 粉絲
• 米粉
• 米粉

泰國

• Pad see ew
• Pad thai

義大利

• Cacio e pepe
• 奶油細扁面
• 肉醬義大利麵

相簿

• 
  蕎麥麵
• 
  冬粉
• 
  新鮮拉麵
• 
  一包乾的速食麵
• 
  烏冬麵
• 
  細面
• 
  義大利麵
• 
  米粉絲
• 
  米粉

外部連結

• https://www.britannica.com/topic/noodle
• https://www.seriouseats.com/asian-noodle-shopping-guide#toc-asian-noodles-vs-italian-pasta
• https://www.thespruceeats.com/asian-noodles-and-cooking-times-4057072
• https://food52.com/blog/12548-12-asian-noodles-you-should-be-eating-more-of-how-to-do-it
• https://www.sbs.com.au/food/article/2016/07/28/know-your-noodle-ultimate-guide-asian-noodles
• https://www.thrillist.com/eat/nation/chinese-noodle-types-explained