食譜：粉絲

粉絲
類別	麵條

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料

粉絲，也稱為透明粉絲，是一種由植物澱粉製成的薄麵條。^[1][2][3][4] 不要與米粉混淆。

特徵

粉絲的具體特性取決於其成分。^[4] 所用澱粉可以源於綠豆、馬鈴薯、紅薯、木薯、蕉芋、葛根和/或豌豆。^[1][2][4] 它們煮熟後通常是透明到半透明的，^[1][2] 具有耐嚼的、凝膠狀的質地，幾乎沒有味道。^[1][2][4] 顏色範圍從淺棕色到白色，具體取決於製作它的澱粉。^[4] 麵條通常從最終菜餚中的其他配料中獲得所有風味。^[4]

型別

• 當面（당면）: 由紅薯澱粉製成的韓國品種^[2][4]
• 粉絲（粉絲）: 中國品種，通常由綠豆製成^[4]
• 春雨（春雨）: 由馬鈴薯澱粉製成的日本品種^[2]
• Falooda: 由葛根製成的南亞品種
• Kyazan: 由綠豆澱粉製成的緬甸品種
• Wun sen (วุ้นเส้น): 泰國品種
• Bún tào: 由綠豆澱粉製成的越南品種
• Miến dong: 由蕉芋製成的越南品種

選擇和儲存

麵條通常是乾的出售的，^[3] 應儲存在密封容器中，遠離潮溼。

準備

粉絲在使用前必須重新水化。可以透過短暫煮沸（3-5 分鐘）或在溫熱水中浸泡更長時間（約 10 分鐘）來完成。^[2][4][3] 它們煮得很快，必須小心不要煮過頭，否則會導致它們變得太軟。它們還會吸收大量的液體，因此在將乾粉絲新增到湯類等食物中時要考慮到這一點。

使用

乾粉絲在加入最終菜餚之前，要麼浸泡在溫水中，要麼簡短煮沸。煮熟後，可以用於各種湯、沙拉、炒菜、餃子和其他菜餚。它們甚至可以油炸。^[3][4] 方便的是，大多數粉絲在冷卻後不會變粘，保持它們的質地。^[4]

粉絲在南亞、東亞和東南亞廣泛分佈。^[1][4] 中國粉絲通常用於湯中或用來包裹餃子和麵餅。在韓國料理中，당면粉絲用來製作名為japchae的炒麵。日本春雨通常用於沙拉。泰國wun sen通常用於名為yam wun sen的沙拉或名為phat wun sen的炒菜。在越南，粉絲用來製作miến gà、miến lươn、miến măng vịt 和 miến cua。印度falooda粉絲通常與kulfi冰淇淋一起食用，其中粉絲提供了質感的對比。

替代

如果你找不到粉絲，米粉可以成為合理的替代品。^[4]

相簿

• 
  蕉芋澱粉麵條正在晾乾
• 
  煮熟的당면粉絲
• 
  韓國japchae，由당면製成
• 
  煮熟的粉絲
• 
  清蒸扇貝配蒜蓉粉絲
• 
  印度的Falooda粉絲和kulfi

食譜

類別粉絲食譜未找到